Danish Flag Cake with Lemon Buttermilk Mousse

Med lidt snilde kan du diske denne overraskelse af en kage op på bordet og se gæsterne lyse op med barnlig glæde, når de ser hvad der er inden i. Lav kagen dagen før, så du har godt med tid og den kan sætte sig og blive endnu bedre.

FLAGKAGE MED KOLDSKÅLSMOUSSE
12-14 pers

Citronmåne:
130 g Sukker
80 g Marcipan
150 g Meget blødt smør
3 M/L Æg
1 tsk. Bagepulver
1 tsk. Natron
1½ tsk. Vaniljesukker
150 g Hvedemel
100 g Citronsaft (ca. 3 små øko. citroner)
Revet skal af 3 øko citroner
1 tsk. Rød Pastafarve

Mousse:
5 Blade Husblas
60 g Citron
80 g Flormelis
Korn af 1 stang Vanilje
250 g Fløde
300 g Kærnemælk

Ganache:
140 g Finthakket hvid chokolade
100 g Fløde

Pynt:
250 g Friske jordbær
Citronmelisse
Hindbærsirup
Likøræg, bare for sjov

MOUSSE:

Start med moussen, så den kan nå at sætte sig inden brug.

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.

Varm citronsaften op til kogepunktet.

Knug vandet ud af husblassen og smelt den i citronsaften. Hæld blandingen i en skål og lad massen køle af til den lige akkurat er lillefingervarm.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv.

Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til blødt skum.

Hæld kærnemælken i skummet og vend det forsigtigt sammen.

Tilsidst tilsættes citronhusblassen i en tynd stråle, mens der røres forsigtigt med en dejskraber.

Kom moussen i en sprøjtepose og læg den på køl, mens kagen bages.

CITRONMÅNE:

Forvarm oven til 175 grader.

Beklæd en 20 cm springform med bagepapir og pensl bund og sider med smør.

Rør sukker, marcipan og smør blødt og cremet med en elpisker.

Tilsæt æggene, ét af gangen og pisk grundigt imellem hvert.

Rør bagepulver, natron, vanillesukker og hvedemel i.

Tilsæt citronskal og citronsaft og pisk det godt sammen.

Tag en stor teske dej fra og rør den sammen med farven i en lille skål, så undgår du klumper af rød farve i resten af dejen. Bland den farvede dej i den ufarvede.

Hæld dejen i springformen og glat overfladen ud.

Bag kagen midt i ovnen i 45 min. eller til en nål kommer ren ud, når man stikker i midten af kagen. Der må ikke hænge dej ved.

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af i formen.

SAMLING AF KAGEN:

Tag den afkølede kage ud af formen og skær først toppen til så den er helt flad.

Skær kagen over på midten, så du har to lag som en alm. lagkage.

Tag et stykke alm. papir og klip to cirkler på 10 cm og 12 cm i diameter. De er skabelonerne. Har du udstikkere i de størrelser så brug dem.

Tag det fad den færdige kage skal serveres på og læg den nederste bund på. Læg først papircirklen på 12 cm på midten af bunden og skær langs kanten. Gentag med 10 cm. Nu skulle der være en rille på ca. 2 cm kage som skal fjernes.

Gentag med den øverste bund på et skærebræt

Tag springformens kant og sæt den omkring bunden, gerne med noget tilklippet og vasket plastikchartek, så det er nemmere at fjerne formen igen senere. Stram formen til så den omslutter kagebunden helt.

Tag posen med mousse og klip et hul i spidsen. Sprøjt først mousse ned i rillen, så den er fyldt op.

Sprøjt derefter et lag af mousse ud over hele bunden.

Tag nu forsigtigt den yderste ring af den øverste bund og læg den tæt op til siderne af formen ovenpå moussen. Ingen panik hvis bunden brækker over, så sættes stykkerne bare så tæt sammen som muligt.

Læg den inderste bund i midten og fyld rillen op med mousse.

Resten af moussen fordeles over toppen og glattes ud med bagsiden af ske (skyl den under rindende varmt vand, så er det nemmere).

Stil kagen på køl i et par timer, til moussen har sat sig helt og den er klar til pynt.

GANACHE:

Varm fløden op til kogepunktet.

Hæld den over den finthakkede chokolade og lad det stå i 30 sek.

Rør det sammen til en glat, ensartet masse.

Lad ganachen køle af til stuetemperatur, før den piskes op til en blød creme.

Fjern formen og plastik omkring kagen.

Kom cremen på en sprøjtepose og pynt kagens sider. Stil kagen på køl indtil den skal serveres.

PYNT:

Dette gøres lige før servering.

Vask og skær jordbær ud til pynt, de skårne side kan pensles med lidt lunet hindbærmarmelade for at de ikke tørrer ud.

Arranger jordbær, citronmelisse, sirup og likøræg på kagen.