En superlækker, blød islagkage som der bør sættes en uges tid af til at lave… Jeg startede en lørdag aften med rabarbersorbeten, som skulle køle ned til dagen efter, hvor bunden blev bagt og isen kørt på maskinen. Så stod den et par dage i fryseren (så mit fryseelement også kunne blive koldt nok), hvorefter jeg så lavede jordbærsorbeten osv. Den blev spist igår, søndag.
“RØDGRØD” SORBETLAGKAGE
12-14 PERS
BUND:
150 G MANDLER MED SKAL
4 ÆGGEHVIDER
145 G FLORMELIS
1 TSK. BAGEPULVER
Forvarm ovnen til 175 grader.
Start med at smørre en 26 cm springform og beklæd bunden med bagepapir.
Hak mandler i en blender til et fint smuldr, tilsæt flormelis og bagepulver og blend igen til det ligner mel.
Pisk æggehviderne til et stift skum og fold mandelmelet forsigtigt i. Der må ikke bankes for meget luft ud.
Hæld dejen i springformen og glat overfladen ud.
Bag kagen i ovnen i 25-30 min. Den skal føles fast, men må gerne give lidt efter.
Tag kagen ud af ovnen og før forsigtigt en kniv rundt ved kanten af kagen og fjern springformens side.
Lad kagen køle helt af, før isen laves.
Når kagen er kølet af, sættes springformen sammen igen og siderne beklædes med et tilklippet plastikchartek, det gør det nemmere at få kanterne lige og at fjerne springformen til sidst.
RABARBER-INGEFÆRSORBET:
500 G RABARBER
250 G SUKKER
2 DL VAND
½ STANG VANILLE
1 ½ TSK. INGEFÆRPULVER
Kom rabarberstilkene, skåret i 1 cm skiver, i en gryde sammen med sukker og vand.
Lad det koge ved svag varm i 25 min. og rør en gang imellem indtil stilkene bliver bløde, næsten mosede.
Tilsæt ingefærpulver og kog videre i 5 minutter mere.
Blend massen og sigt den, så ublendede frugttrevler fjernes.
Stil den på køl.
Når massen er kølet helt af, kom den i en ismaskine i 30 min.
Fordel isen over bunden, læg et lag film henover selve isen og et lag stanniol over formen.
Stil kagen i fryseren i mindst 24 timer.
JORDBÆRSORBET:
500 G JORDBÆR
250 G SUKKER
SAFT AF ½ APPELSIN
Kom jordbær i en gryde samme med sukker og appelsinsaft.
Lad det koge ved svag varm i 30 min. og rør en gang imellem indtil bærrene afgiver saft og bliver bløde, næsten mosede.
Blend massen og si den, så kerner fjernes.
Stil den på køl.
Når massen er kølet helt af, kom den i en ismaskine i 20-30 min.
Fordel isen over rabarbersorbeten, kom film og stanniol på igen som ved forrige gang og stil kagen i fryseren yderligere 24 timer, mindst.
PYNT:
30 G MØRK CHOKOLADE, CA. 70%
10 G MANDLER
SALMIAKLAKRIDSPULVER EFTER SMAG
Chokolade og mandler blendes til et semi-fint støv og smages til med lakridspulver, pulveret må godt træde frem i smagen, men bør ikke overdøve chokolade- eller mandelsmagen.
Tag kagen ud af fryseren ca. 20 min før den skal serveres.
Sigt drysset hen over islagkagen, mens den stadig er i formen, så det fordeler sig jævnt.
Spis resterne i sigten.
Fjern springformens sider forsigtigt og derefter plastikcharteket så kan kagen overføres til et kagefad stille og roligt.
Sæt islagkagen i køleskabet indtil den skal spises. Så er den ikke for hård når den skal serveres.