Saftig og smagfuld gulerodskage med luftig cheesecakemousse, kandiserede gulerodsroser, valnødder, samt saltet karamel og pistacienødder.
GULERODSKAGE MED CHEESECAKEMOUSSE
GULERODSKAGE:
50 G BRUN FARIN
65 G OLIE
1 ÆG
125 G HVEDEMEL
1/2 TSK. NATRON
1/2 TSK. BAGEPULVER
1/2 TSK. STØDT KANEL
REVET SKAL OG SAFT AF 1/2 APPELSIN
1 NIP SALT
100G REVNE GULERØDDER
25G HAKKEDE VALNØDDER
Forvarm ovnen til 200 grader
Smør og beklæd en 20 cm springform med bagepapir.
Pisk olie og brun farin sammen.
Tilsæt ægget og pisk det hele cremet.
Rør mel, natron, bagepulver, kanel, revet appelsinskal og salt i æggemassen.
Vend revne gulerødder og valnødder i dejen og fordel den i formen.
Bag kagen midt i ovnen i 25-30 min, en tandstikker skal komme ren ud af midten, når der stikkes i kagen.
Lad kagen køle helt af og skær toppen af kagen, så den er helt plan.
CHEESECAKEMOUSSE:
SAFT AF 1 LILLE CITRON
2 BLADE HUSBLAS
200 G FLØDEOST
40 G FLORMELIS
KORNENE AF ½ STANG VANILJE
2,5 DL FLØDE
Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.
Varm citronsaften op, knug vandet ud af husblassen og smelt det i saften. Kom blandingen i en skål og stil den til side, væsken køles af til den er lillefingervarm.
Rør flødeosten cremet med et piskeris.
Tilsæt vaniljekorn og flormelis.
Rør citronsaften med husblas i, den tilføres ostemassen i en tynd stråle under omrøring.
Pisk fløde til skum med bløde toppe og vend den i massen.
Fyld moussen i en 18cm silikoneform: Det er en god idé at stille formen på et skærebræt eller en lille plade, så er den nemmere at flytte til fryseren.
Glat moussens overflade ud og skrab overskydende mousse væk, så bliver bunden helt plan.
Kom husholdningsfilm over formen og læg den helt tæt til moussen.
Stil formen i fryseren i minimum 2 timer til moussen har sat sig, men gerne natten over.
KANDISEREDE VALNØDDER:
1 HÅNDFULD VALNØDDEKERNER
50 G SUKKER
25 ML VAND
SALT
Rist valnødderne på en tør pande ved jævn varme til de begynder at dufte.
Tilsæt sukker og vand og det blandes hele godt sammen.
Når vandet næsten er fordampet røres der grundigt, så karamellen dækker valnødderne.
Hæld nødderne ud på et stykke bagepapir og skil dem ad, så de ikke klumper sammen.
Drys lidt fint salt over og lad dem køle helt af.
KANDISEREDE GULERODSTRIMLER:
1 STOR GULEROD
100 G VAND
100G SUKKER
Skræl gulerodden.
Forsæt med at skrælle lange tynde strimler af gulerodden til du ikke kan mere.
Kog vand og sukker op og kom strimlerne i når sukkeret er opløst.
Lad det simre i 15 min.
Dræn gulerødderne i en sigte og læg dem derefter fladt på en bageplade med smurt papir.
Bag gulerodstrimlerne ved 100 grader i 30 min.
Når de tages ud, skal det gå hurtigt. Rul strimlerne sammen til en rose og stil dem op, så de kan køle af i form.
De skal være helt kolde og tørre før de kan bruges, men kan opbevares i en lufttæt beholder i et par dage.
SAMLING:
Læg gulerodskagen på et fad.
Tag silikoneformen ud af fryseren og løsn moussen forsigtigt fra formen, først langs kanterne og derefter kan den skubbes ud af formen.
Placer moussen midt på kagen og stil den i køleskabet i et par timer, gerne natten over.
PYNT:
1 SPSK. SALTET KARAMEL
KRYMMELKUGLER
SALTEDE PISTACIENØDDER
Pynt med valnødder, pistacienødder, gulerodsroser, saltet karamel og krymmelkugler.
Velbekommen.
