Site Overlay

Dykkerkage med Hindbær- og Tobleronemousse

Denne kage med dykkertema var en fødselsdagkage til min kollegas søn her i januar. Du kan selvfølgelig vælge at lave den uden dykker og farlige hajer.

Jeg er blevet helt hooked på at lege med glaze, bl.a. fordi jeg så ikke skal stå og rulle marcipan ud, for derefter at finde ud at at den sprækker og det hele må gøres om. Og så er det bare en rus i sig selv at se glazen strømme ud over kagen og forvandle den helt, samt se at det hele lykkedes. Glaze kan nemt farves i alle afskygninger, også nemmere end at farve marcipan. Og skulle man have noget glaze tilbage, kan det gemmes og genbruges en anden gang…til lidt mindre kager. Mængden angivet her passer til en kage på 20 cm i diameter og 5 cm høj.

DYKKERKAGE MED HINDBÆR- OG TOBLERONEMOUSSE
10-12 PERS.

VANILJEBUND:
2 M/L ÆG
100 G SUKKER
½ TSK VANILJESUKKER
75ML SØDMÆLK
30 G SMELTET SMØR
125 G MEL
1 TSK. BAGEPULVER
½ TSK SALT

Forvarm ovnen til 160 grader.

Beklæd bunden af en 20 cm springform med bagepapir, smør formen grundigt og drys med mel, bank overskydende mel af.

Pisk æggene luftige i godt 4 min. i en køkkenmaskine.

Bland sukker og vaniljesukker sammen og tilsæt det i æggemassen.

Pisk i yderligere 4 min.

Bland mel, bagepulver og salt sammen.

Tilsæt skiftevis smeltet smør, mælk og melblandingen i æggesnapsen.

Rør kun til ingredienserne akkurat er blandet sammen.

Hæld dejen i formen og pak formens sider ind i sammenrullet sølvpapir, så kagens sider ikke brankes under bagning.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 30 min. til en tandstikker kommer ren ud, når man stikker den ned i midten af kagen.

Lad bunden køle helt af før du trimmer kanten med ½ cm hele vejen rundt.


TOBLERONEMOUSSE:
100 G TOBLERONE
2 ½ DL. FLØDE
2 PAST. ÆGGEBLOMME
30 G FLORMELIS

Smelt hakket chokolade og 1/4 dl fløde sammen ved lav varme til en ganache.

Pisk æggeblomme og sukker til en lys og luftig æggesnaps.

Pisk resten af fløden til skum med bløde toppe.

Vend 1/4 af flødeskummet i ganachen.

Bland æggesnapsen i ganachen, lidt ad gangen.

Vend resten af flødeskummet forsigtigt i chokoladen uden at banke for meget luft ud.

Fordel moussen i en 18cm rund silikoneform (som står på et skærebræt for nemmere at flytte den) Glat overfladen pæn og flad ud. Kom film hen over for at beskytte moussen og stil formen i fryseren et par timer eller natten over.

HINDBÆRMOUSSE:
200 G FROSNE HINDBÆR
100 G SUKKER
SAFT AF 1 CITRON
4 BLADE HUSBLAS
20 G FLORMELIS
30 G ÆGGEHVIDE
250 G PISKEFLØDE
KORNENE AF 1 STANG VANILJE

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.

Varm hindbær, sukker og citronsaft op i en gryde til bærrene er møre og sukkeret er smeltet.

Knug vandet ud af husblassen og smelt den sammen med den varme hindbærmasse.

Blend massen til en puré og passér den igennem en finmasket sigte ned i en anden skål for at fjerne kernerne. Stil den til side og lad temperaturen kommen ned på 40-45 grader. Har man ikke et termometer, så mærk efter med lillefingeren, massen skal være lidt varmere.

Pisk æggehvide og flormelis til en stiv marengs.

Vend den i hindbærpuréen.

Pisk fløden til skum med vaniljekornene og vend skummet i massen.

SAMLING:

Læg vaniljebunden i midten af en 20 cm springform, bunden beklædt med bagepapir og siderne med kageplast, der går lidt op over siderne af formen.

Fjern tobleronemoussen fra silikoneformen og læg den ovenpå vaniljebunden.

Fordel hindbærmoussen henover og sørg for at den kommer helt ned omkring tobleronemousse og bunden, så står kagen helt skarpt når den skal overtrækkes.

Bank gerne formen let mod bordets top for at være sikker.

Glat overfladen af moussen ud og dæk med film, der lægger helt tæt til, og stil kagen på frys til dagen efter.

Du kan eventuelt lave kagen en hel uge i forvejen og så overtrække den aftenen før den skal serveres.

Slap af.

GLAZE:
6 BLADE HUSBLAS
150 G SUKKER
90 G VAND
150 G GLUKOSESIRUP
100 G KONDENSERET MÆLK
150 G HVID CHOKOLADE
ROYAL BLUE AND AZURE PASTA FARVER

Læg husblassen i blød i iskoldt vand i 10 min.

Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og kog det op til sukkeret opløses.

Tag gryden af varmen og rør den udblødte husblas og kondenseret mælk ud i massen.

Hak den hvide chokolade fint og kom det op i en skål. Hæld den varme sukkermasse ud over og rør meget forsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Forsigtigt så der ikke kommer luftbobler ind i glazen.

Del glazen op i to litermål og tilsæt lidt farve i hver. (Jeg brugte ca. spidsen af en teske af hver farve)

Sæt langsomt en stavblender skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Hold så vidt muligt stavblenderen i ro, så der ikke kommer luft ind i glazen.

Hæld den ene farve i den anden uden at røre i det.

Lad glazen køle ned til den er ca. 35 grader varm.

Fjern forsigtigt den hinde der har dannet sig på toppen af glazen.

Nu tages den frosne kage ud at fryseren. Fjern den fra formen og befri den fra plast og bagepapir.

Stil den oven på en dåse med bagepapir omkring den, gerne i en bradepande, så du inddæmmer griseriet mest muligt.

Hæld glazen over den frosne kage i rolige cirkulære bevægelser, så hele kagen bliver dækket.

Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant, så den har et flot finish.

Flyt den forsigtigt med spatler eller knive der er lange nok til at bære hele kagen, og sæt den på serveringsfadet.

Nu kan du eventuelt pynte den med marcipanfigurer.

Stil kagen i køleskabet og lad moussen tø op, gerne til dagen efter.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *