Rabarbermoussekage med Karamel


Lækker kage med sommerens rabarber og sød karamel. En af tre kager jeg havde med til min fætters 50-års fødselsdag. Opskrifterne på de andre kommer i løbet af de næste par uger, når jeg får skrevet dem.

RABARBERMOUSSEKAGE MED KARAMEL
12-14 PERS.

BUND:
1/2 ÆG
50 G SUKKER
50 G MANDELMEL
1 NIP SALT

Forvarm ovnen til 175 grader.

Rør sukker og æg sammen.

Rør mandelmel og salt i.

Kom massen i en 16 cm springform, belagt med bagepapir i bunden.

Bag bunden i 20-25 min til den er pæn gylden på toppen.

Lad den køle af i formen og befri den derefter med skarp kniv.

KARAMELMOUSSE:
1 BLAD HUSBLAS
20 g CALLEBAUT GOLD CHOKOLADE
65 g SALTET KARAMEL
100 g FLØDE
25 G RIBSGELE

Læg husblas i blød i koldt vand, 5-10 minutter

Smelt chokoladen sammen med den saltede karamel.

Varm  to spiseske piskefløde op til kogepunktet og smelt husblassen deri

Rør det i karamel-chokoladen.

Pisk resten af fløden til flødeskum med bløde toppe og vend det i karamelmassen til en let mousse.

Fordel 85 g mousse i en 10 cm rund silikoneform, stil den i fryseren i 15 min.

Varm ribsgeléen i mikroovnen, så den er lettere flydende og nemmere at fordele.

Kom forsigtigt  ribsgelé ovenpå moussen og stil den fryseren i 5 min.

Afslut med et sidste lag mousse. Dæk formen til og stil den i fryseren et par timer til den er frossen.

RABARBERMOUSSE:
400 G RABARBER
13 G SUKKER
SAFT AF ½ CITRON
400 G FLØDE
5 BLADE HUSBLAS
KORN AF 1 STANG VANILJE
60 G FLORMELIS
EVT. LIDT LYSERØD PASTAFARVE

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.

Kog en kompot af rabarber, citronsaft og sukker op i 5-10 min, til frugten er blød og mør, blend den til en puree.

Knug vandet ud af husblassen og smelt den i pureen. Hæld blandingen i en lav skål og stil den på køl til massen er lidt koldere end din lillefinger.

Skulle rabarberpureen blive lidt mere brunlig end rabarberrød, så kan du snyde lidt og tilføje en smule lyserød pastafarve nu.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv.

Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til flødeskum.

Vend flødeskummet forsigtigt sammen med pureen uden at banke for meget luft ud af skummet.

Kom rabarbermoussen i formen og bank den let mod bordet, så evt. lufthuller forsvinder.

Tag formen med karamelmousse ud af fryseren og skub forsigtig moussen ud af formen.

Tryk indlægget let ned i rabarbermoussen, så toppen af indlægget dækket af moussen.

Læg bunden ovenpå og tryk den let ned i moussen.

Dæk til sidst med film for a beskytte kagen.

Stil kagen i fryseren til den er helt frossen.

RABERBERSTRIMLER:
CA. 7 CM RABARBERSTÆNGEL ( EVT. EN REST FRA MOUSSEN)
30 SUKKER
120 ML VAND

Skær lange tynde strimler af rabarberstænglen, det er nemmest med en kartoffelskræller.

Rør sukkeret ud i vandet og dyp derefter rabarberstænglerne deri.

Læg dem på en bageplade med bagepapir, smurt med lidt olie.

Tør rabarberne i ovnen ved 50 grader i ca. 2-3 timer. Lad dem køle af og put dem i en lufttæt beholder.

PYNT:
RABARBERSTRIMLER
WILTON RØD CHOKOLADESPRAY
VALRHONA CRUNCH PERLER

Spray overfladen af den stadig frosne kage med rød chokoladespray.

Lad kagen tø op i køleskabet på det fad du vil servere den på.

Pynt med flettede rabarberstrimler og crunch perler.

OBS: Formen jeg har brugt er fra Silikomart, Gemma hedder den.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *