En god mundfuld af en julelækker flødebolle med kanel, æble og lakrids, pyntet i grønt, hvidt og julekugler.
“JULETRÆER“
20 STK.
BUNDE:
125G ODENSE LAKRIDSMARCIPAN
Forvarm ovnen til 200 grader.
Rul marcipanen ud på et bord drysset med lidt flormelis, så marcipanen ikke hænger fast. Rul den tyndt, ca. 2-3 mm i tykkelse.
Udstik bundene med en rund udstikker på 5 cm i dia.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 3-4 min.
Tag dem ud og lad bundene køle helt af.
SKUM:
115G SUKKER
60 G GLYKOSESIRUP
1½ TSK CITRONSAFT
60G ÆBLEMOST
1/2 TSK. STØDT KANEL
75G PAST. ÆGGEHVIDER
3/4 SPSK. SUKKER
Kom sukker, glykosesirup, citronsaft, æblejuice og kanel i en tykbundet gryde, hav et sukker/digitalt termometer klar ved siden af.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt den 3/4 spsk. sukker, og fortsæt med at piske. Her er det nemmest at bruge en køkkenmaskine, da vi nu skal ud i at piske i 8-10 minutter når siruppen hældes i.
Tilbage til sukkersiruppen, ingredienserne i gryden varmes op og piskes sammen til sukkeret smelter. Temperaturen skal nå op på præcis 117 grader, og det kan gå hurtigt, så stå ved siden af hele tiden.
Når siruppen er klar, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens maskinen pisker der ud ad på en mellem hastighed.
Derefter skrues hastigheden op til max og der piskes i 8-10 minutter.
Skummet kommes i en sprøjtepose med rund tylle og det sprøjtes ud på de afkølede marcipanbunde.
Stil flødebollerne på køl i minimum 1 time, jeg plejer gerne at give dem til morgenen efter. Det at de er kolde og faste gør at chokoladeovertrækket ikke får skummet til at falde sammen og samtidig så størkner chokoladen hurtigere, når skummet er koldt.
OVERTRÆK:
300G FINTHAKKET HVID CHOKOLADE
GRØN PASTAFARVE
KRYMMELKUGLER
2/3 af den hakkede hvide chokolade smeltes over vandbad. Når der kun er få klumper tilbage af chokoladen, der ikke helt er smeltet, tages skålen af varmen og den resterende 1/3 røres i med en dejskraber til massen er helt glat.
Kom farve i chokoladen lidt ad gangen indtil den har den ønskede farve, alt efter hvor grøn man vil have den.
Flødebollerne kan nu enten dyppes ned i chokoladen eller som jeg gør, sætte dem på en chokoladegaffel og overhælde med chokolade, hvorefter det overskydende kan rystes let af ved forsigtigt at banke gaflen mod kanten af skålen.
Mens chokoladen stadig er blød, pyntes flødebollerne med krymmelkugler til små juletræer.
Stil flødebollerne på køl igen, til chokoladen er helt størknet.
Sigt lidt flormelis henover så de får snedækkede grene.