For nogle år siden bagte jeg denne kage til en kollegas datter, det er da ved at være tid til en opskrift, ik? Kakaobunde med koldskålsmousse, marcipan og Frozen tema.
FØDSELSDAGSKAGE: FROZEN
14-16 PERS.
KAKAOBUNDE:
4 M/L ÆG
200 G SUKKER
1 TSK VANILJESUKKER
150 ML SØDMÆLK
60 G SMELTET SMØR
200 G MEL
50 G KAKAO
2 TSK. BAGEPULVER
1/2 TSK SALT
Forvarm ovnen til 175 grader.
Beklæd bunden af en 20 cm springform med bagepapir, smør formens sider og beklæd disse med bagepapir.
Pisk æggene luftige i godt 4 min.
Bland sukker og vaniljesukker sammen og tilsæt det i æggemassen.
Pisk i yderligere 4 min.
Bland mel, kakao, bagepulver og salt sammen.
Tilsæt skiftevis smeltet smør, mælk og melblandingen i æggesnapsen.
Rør kun til ingredienserne akkurat er blandet sammen.
Hæld dejen i formen og bag kagen midt i ovnen i ca. 40-50 min. eller til en tandstikker kommer ren ud, når den stikkes i midten af kagen. Hvis kagen begynder at blive for mørk på toppen, dæk den til med et stykke stanniol under resten af bagningen.
Lad kagen køle af i formen, før den tages ud og der skæres to bunde ud på ca. 1 cm i tykkelse.
KOLDSKÅLSMOUSSE:
2½ BLADE HUSBLAS
SAFT AF ½ CITRON
40 G FLORMELIS
½ STANG VANILJE
125 G FLØDE
150 G KÆRNEMÆLK
Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.
Varm citronsaften op til kogepunktet.
Knug vandet ud af husblassen og smelt den i citronsaften. Hæld blandingen i en lav skål og stil den på køl til massen lige akkurat er lillefingervarm.
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv.
Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til flødeskum.
Hæld kærnemælken i skummet og vend det forsigtigt sammen.
Tilsidst tilsættes citronhusblassen i en tynd stråle, mens der røres forsigtigt med en dejskraber.
Kom moussen i en sprøjtepose og læg den på køl i en times tid til den har sat sig.
JORDBÆRKOMPOT:
100 G JORDBÆR
50 G SUKKER
SAFT AF 1/4 CITRON
Kom alle ingredienserne sammen til en kompot, hvis den er for våd, hældes halvdelen af væden fra.
OPSMØRING:
200 G MEGET BLØDT SMØR
25 G KAKAO
½ TSK. SALT
175 G FLORMELIS
Rør smør blødt og cremet, tilsæt flormelis, kakao og salt og pisk massen let og luftig.
Kom smørcremen på en sprøjtepose og klip et hul på 1,5 cm i spidsen.
SAMLING:
Klip et stykke bagepapir i fire trekanter og læg dem med overlap på det fad du vil servere kagen på. Læg en kakaobund på og stram en kagering med kageplast i siderne rundt om, så den sidder helt tæt til.
Sprøjt en ring smørcreme rund i kanten. Tag en kniv of smør det lidt op af kanten, ca. 2-3 cm, så ringen af smørcreme ikke er for tyk. Ringen vil holde på moussen og kompot, og sørge for en skarp kant, når kagen skal smøres op.
Fordel koldskålsmoussen over bunden, derefter kompotten på moussen og læg den anden bund ovenpå.
Sprøjt til sidst en lille smule smørcreme rund i kanten, hvor bunden støder mod kageplasten, og glat den ud, så du får en skarp kant.
Dæk kagen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet natten over. Læg smørcremen på køl.
NÆSTE DAG: Lad smørcremen få stuetemperatur igen. Hvis du ikke har tid til at vente, kan du skære cremen fri af posen, komme den i en skål der kan tåle mikroovn og give den 10 sekunder ad gangen ved laveste styrke indtil den er blød igen, jeg gav den sammenlagt ca. 20-30 sek. Så skal den på en sprøjtepose igen. (1,5 cm. hul i spidsen.)
Fjern film, kagering og kageplast fra kagen.
Sprøjt ringe af smørcreme rundt på kagen nedefra og op, resten fordeles på kagens top.
Med en kageskraber glattes kagens sider ud, så de er pæne og skarpe. Smørcreme der skrabes af kan bruges til at dække eventuelle huller.
Glat smørcremen på toppen ud og forsøg at få så jævn og glat en overflade som muligt på hele kagen.
Når du er tilfreds sættes kagen på køl igen til smørcremen er stivnet.
MARCIPANLÅG:
300 G MARCIPAN
150 G FLORMELIS
30 G GLUKOSE
LIDT LYS BLÅ OG GRØN PASTAFARVE
Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen til en blød, modellerbar masse.
Indfarv den med lidt blå og grøn farve.
Rul marcipanen ud på et bord, drysset med flormelis, til en tykkelse på ca. 3 mm.
Beklæd forsigtigt kagen med marcipanlåget og glat overfladen, så låget ligger pænt på kagen. Brug eventuelt et par fondant udglattere.
PYNT:
150 G HVID FONDANT
SPISELIGT SØLVSTØV
1/4-1/2 PORTION ROYAL ICING
Rul den hvide fondant til en tykkelse på ca. 3 mm.
Udstik en masse snefnug i forskellige størrelser og læg dem på en plade med bagepapir. Lad dem tørre i mindst en uge, så de er hårde og ikke falder sammen på kagen.
Lim snefnuggene fast på kagens sider med royal icing.
Drys lidt sølvstøv over toppen af kagen med en ren madpensel.
Afslut eventuelt med at skrive navn og år på toppen af kagen i royal icing og stil kagen tilbage på køl.
Tag den ud 30-60 min før servering, så kagen kan nå at temperere lidt og ikke er for kold.
