Årets påskekage med en frisk, syrlig smag, kombineret med lakrids og sød hvid chokolade.
PÅSKEKAGE MED CITRON OG HVID CHOKOLADE
10-12 PERS.
LAKRIDSCREMEUX:
1/2 BLAD HUSBLAS
70G HVID CHOKOLADE
20 G ÆGGEBLOMMER
10 G SUKKER
40 G SØDMÆLK
40 G FLØDE
1 TSK LAKRIDSPULVER
Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.
Hak chokoladen fint.
Pisk æggeblommer og sukker sammen
Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet.
Pisk den varme mælk i æggeblommerne.
Kom det tilbage i gryden og varm op til 85 grader, under konstant omrøring.
Sigt massen over i en skål og rør husblassen ud i til den er smelter.
Kom lakridspulver i og stavblend massen til den har en fin konsistens.
Hæld cremeuxen i en 16 cm springform, beklædt med bagepapir i bunden og kageplast i siderne. Dæk med film og stil den i fryseren natten over.
CITRONFROMAGE:
3 BLAD HUSBLAS
100 G CITRONSAFT
250 G FLØDE
KORNENE AF 1 STANG VANILJE
30 G PAST. ÆGGEHVIDER
60 G PAST. ÆGGEBLOMMER
100 G FLORMELIS
Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.
Varm citronsaften op og smelt husblassen deri.
Hæld citronsaften i en skål lad den køle af til den er lillefingervarm.
Pisk fløden og vaniljekorn til bløde toppe, den må ikke piskes for meget, for ellers kommer der flødeskumsklumper i citronfromagen.
Pisk hvider, blommer og flormelis til en lys og cremet æggesnaps.
Kom 1/3 af æggesnapsen i den fingervarme citronhusblas og rør dem sammen med en dejskraber.
Hæld den citronblandingen ned i resten af æggesnapsen og vend det sammen uden af banke for meget luft ud.
Vend flødeskummet i cremen lidt ad gangen med dejskraberen.
Kom citronfromagen i en 18 cm silikoneforme, og stil den på frys i 30 min til den har sat sig lidt.
Tag cremeuxen ud af fryseren og læg den i midten af citronfromagen, pres den let ned så overfladen er plan og jævn.
Kom film henover og stil formen tilbage i fryseren til fromagen er bundfrossen. Gerne natten over.
KIKSEBUND:
150 G MARIEKIKS
75 G SMELTET SMØR
Blend kiks til fint smulder.
Tilsæt smeltet smør og blend det godt sammen.
Kom det i en 18cm springform, beklædt med bagepapir på bunden og kageplast I siderne. Pres det godt ned til du har en fast og jævn kiksebund.
Stil bunden på køl.
GLAZE:
6 BLADE HUSBLAS
150 G SUKKER
90 G VAND
150 G GLUKOSESIRUP
100 G KONDENSERET MÆLK
150 G HVID CHOKOLADE
1/2 TSK CITRONGUL PASTAFARVE
Læg husblassen i blød i iskoldt vand i 10 min.
Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og kog det op til sukkeret opløses.
Tag gryden af varmen og rør den udblødte husblas og kondenseret mælk ud i massen.
Hak den hvide chokolade fint og kom det op i en skål. Hæld den varme sukkermasse ud over og rør meget forsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Forsigtigt så der ikke røres luftbobler ind i glazen.
Hæld glazen op i et litermål og tilsæt farve.
Sæt langsomt en stavblender skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Hold så vidt muligt stavblenderen i ro, så der ikke kommer luft ind i glazen.
Lad glazen køle ned til den er ca. 35 grader varm.
SAMLING :
Nu tages den frosne fromage ud at fryseren. Skub forsigtigt fromagen ud af formen.
Stil den på en dåse eller et glas med en bradepande nedenunder, læg noget bagepapir eller husholdningsfilm i bunden til at opfange overskydende glaze.
Hæld glazen over den frosne kage i rolige bevægelser, så det hele bliver dækket.
Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant, så den har et flot finish.
Flyt forsigtigt kagen med to lange kagespatler, og anret den på kiksebunden.
Stil kagen i køleskabet og lad moussen tø op i et par timer.
PYNT:
GULDSTØV
KRYMMEL PERLER I FORSKELLIGE FARVER
DRAGEE PÅSKEÆG
RØD SKOVSYRE
Pynt med guldstøv, perler, påskeæg og skovsyre.