Site Overlay

Chokolademoussekage med Hindbærglaze

I år gav jeg mig selv en masse valrhona chokolade i fødselsdagsgave, så selvfølgelig skulle fødselsdagskagen laves med det. Kagen er ikke svær at lave, men tager lidt tid da de enkelte dele skal en tur i fryseren før de samles.

Har du ikke en spiralform som jeg har brugt på billedet, har jeg skrevet et tip nederst med en alternativ måde at få en lækker chokolademoussekage på.

CHOKOLADEMOUSSE KAGE MED HINDBÆRGLAZE
12-14 pers.

HASSELNØDDEBUND:
25 G MÆLKECHOKOLADE (EVT. JIVARA 40% FRA VALRHONA)
40 G RISTEDE OG AFSKALLEDE HASSELNØDDER
40 G SUKKER
1 ÆGGEBLOMME
1 ÆGGEHVIDE
1 NIP SALT

Smelt chokoladen i mikroovnen ved små intervaller.

Blend de ristede hasselnødder til fint mel.

Pisk sukker og æggeblommer lyst og luftigt i en skål.

Vend hasselnøddemel, smeltet chokolade og salt sammen med æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i en smurt 16 cm springform med bagepapir i bunden og bag kagen i 30 minutter ved 175 grader, til den er gylden og gennembagt.

PRALINÉ:
25 G SUKKER
25 G RISTEDE OG AFSKALLEDE HASSELNØDDER
25 G MÆLKECHOKOLADE (EVT. JIVARA 40% FRA VALRHONA)
1 NIP SALT

Smelt sukker til gylden karamel i en lille gryde.

Fjern gryden fra varmen og rør hasselnødderne i.

Hæld de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Blend nødderne til en cremet masse.

Smelt chokoladen, og rør den i.

Fordel pralinen i en rund silikoneform, 11 cm i diameter, dæk med husholdningsfilm og stil formen i fryseren.

DULCEYMOUSSE:
40 G VALRHONA DULCEY 32%
½ BLAD HUSBLAS
125 G FLØDE

Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 min.

Hak chokoladen fint.

Varm 60 g fløde op til kogepunktet.

Knug husblassen fri for vand og rør den ud i den varme fløde.

Hæld fløden over den hakkede chokolade, lad det stå et øjeblik før det røres sammen til en ganache.

Lad ganachen køle af til stuetemperatur.

Pisk resten af fløden til skum med bløde toppe.

Vend flødeskummet forsigtigt i chokoladen uden at banke for meget luft ud.

Kom moussen på en sprøjtepose og fyld en silikoneform (som står på et skærebræt for nemmere at flytte den) med halvkugler på 8 cm i dia. Glat overfladen pænt og fladt ud.

Kom film hen over for at beskytte moussen og stil formen i fryseren et par timer eller natten over.


CHOCOLADEMOUSSE:
150 G MÆLKECHOKOLADE MIN. 36% (JEG BRUGTE CARAMELIA FRA VALRHONA)
500 G FLØDE
2 PAST. ÆGGEBLOMMER
50 G FLORMELIS

Hak chokoladen fint.

Smelt chokolade og 1/2 dl fløde sammen ved lav varme til en ganache.

Pisk æggeblommer og flormelis til en lys og luftig æggesnaps.

Pisk resten af fløden til skum med bløde toppe.

Vend 1/4 af flødeskummet i ganachen.

Bland æggesnapsen i ganachen, lidt ad gangen.

Vend resten af flødeskummet forsigtigt i chokoladen uden at banke for meget luft ud.

SAMLING:

Fordel mælkechokolademoussen i en spiralform, bank let formen mod bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.

Skub forsigtigt en dulceymoussekugle ud af formen og pres den let ned i chokolademoussens midte.

Skub pralinen ud af formen og læg den ovenpå dulceymoussen.

Læg til sidst hasselnøddebunden ovenpå pralinen og pres det hele let ned i moussen til bunden flugter med moussen og overfladen er plan.

Dæk overfladen med film og stil kagen i fryseren minimum et døgn, så moussen er bundfrossen.

HINDBÆRGLAZE:
6 BLADE HUSBLAS
100 G PISKEFLØDE
150 G SUKKER
150 G GLUKOSESIRUP
100 G HINDBÆRSIRUP
½ TSK. RØD PASTAFARVE

Udblød husblassen i koldt vand 5-10 min.

Bring fløde, sukker og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og fjern gryden fra varmen.

Knug husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde.

Tilsæt hindbærsirup, sæt langsomt en stavblender skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Hold så vidt muligt stavblenderen i ro, så der ikke kommer luft ind i glazen.

Tilsæt pastafarve og stavblend igen.

Dæk overfladen med film, og lad den køle ned til ca. 35 grader.

Placer den frosne kage på et glas eller dåse, med et fad belagt med bagepapir nedenunder til at fange overskydende glaze, og hæld glazen ud over i rolige bevægelser fra midten og ud.

Lad glazen dryppe af et par minutter og før en skarp kniv rundt langs kanten for at fjerne overskydende glaze. Flyt forsigtigt kagen over på et fad ved hjælp af to lange knive eller spatler.

PYNT:
OPALYS CRUNCHY PEARLS
KRYMMELKUGLER
RØD SKOVSYRE

Læg en perlekant hele vejen rundt bunden af kagen, pynt med små krymmelkugler og skovsyre

Lad kagen tø op i køleskabet.

TIP:

Spiralformen er fra Pavocake, KE010, købt i H.W.Larsen.

Har du ikke en spiralform, kan du bruge en 18 cm springform med kageplast i siderne og bagepapir på bunden.

I så fald lægger du først hasselnøddebunden i midten af formen, pralinen ovenpå, dernæst dulceymoussen ovenpå pralinen og til sidst fordeler du chokolademoussen hen over det hele. Dæk med husholdningfilm og stil kagen i fryseren

Der bliver to kugler dulceymousse, men skal kun bruge en, så du kan med fordel nyde den anden mens kagen venter i fryseren.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *