Syrlige herligheder skal deles med venner og familie. Og denne moussekage er lige sagen, den minder lidt om citronfromage, men har den distinkte syrlig-søde smag af lemon curd. Sammen med den lidt sødere cookiebund er den en god blanding af det søde og syrlige. Du kan bruge en købe lemon curd, men hvis du er bagenørd som jeg…så laver du selvfølgelig din egen. Alt overskydende lemon curd er jo så til eget forbrug til andre kager og morgenbrød.
LEMON CURDMOUSSEKAGE
12-14 PERSONER
COOKIEBUND:
50 G SMØR
75 G SUKKER
50 G MUSCOVADO SUKKER
1 ÆG
1/2 TSK FLAGESALT
75 G HVEDEMEL
1/2 TSK BAGEPULVER
40 G HAKKET MANDLER
50 G HVID CHOKOLADE
Smelt smørret, stil det til side og lad det svale let.
Pisk sukker, brun farin, æg og salt lyst og luftigt i en skål, og rør smørret i.
Sigt mel og bagepulver, og vend det forsigtig i dejen uden at slå for meget luft ud. Vend mandlerne og den hvide chokolade i.
Fordel dejen i en 16 cm springform og bag cookiebunden i ca. 30- 35 minutter ved 175 grader , til den er gyldenbrun. Lad bunden køle helt af.
LEMON CURDMOUSSE:
175 G LEMON CURD
2 BLADE HUSBLAS
40 G PAST. ÆGGEHVIDER
30 G SUKKER
125 G FLØDE
1/4 TSK VANILJEPASTA
30 G CITRONSAFT
Udblød husblassen i iskoldt vand i 5-10 min.
Varm citronsaften op, knug vandet us af husblassen og smelt den deri.
Lad massen køle af til den er fingervarm.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker, pisk videre til det bliver en sej og skinnende marengs.
Hæld den afkølede gelatinemasse i lemon curden i en tynd stråle, mens der piskes grundigt.
Vend lemon curd sammen med marengs.
Pisk fløden til skum med bløde toppe.
Vend fløden i lemon curd massen.
Fyld moussen i en silikoneform og læg cookiebunden ovenpå, tryk let ned til bunden flugter med moussen. Fjern eventuelt overskydende mousse, så bunden bliver helt plan.
Læg et stykke husholdningsfilm over formen, helt tæt til moussen og stil kagen i fryseren i minimum 3-4 timer, gerne natten over.
Når kagen skal serveres, fjernes den fra formen og stilles til optøning i køleskabet eller 30-60 min på køkkenbordet.
Pynt kagen med lidt hvid chokolade og krymmel.
