Jordbærtærte med Hyldeblomstskum


En kage med smagen af sommer, jordbær og hyldeblomst går godt hånd i hånd. Perfekt til de varme sommeraftener.

JORDBÆRTÆRTE MED HYLDEBLOMSTSKUM

MANDELMØRDEJ:
25 G MANDLER MED SKAL
125 G HVEDEMEL
50 G FLORMELIS
75 G KOLDT SMØR
2 ÆGGEBLOMMER

Blend mandler til krummer/mel i en foodprocessor. Blend dem meget fint, men ikke for længe, da det så vil blive til mandlesmør.

Kom hvedemel, flormelis og smør i tern i foodprocessoren og blend ingredienserne hurtigt sammen.

Saml hurtigt dejen med æggeblommerne.

Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.

Beklæd en 21 cm tærtering med dejen og prik bunden med en gaffel.

Blindbag tærtebunden i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter med bagebønner, fjern bønnerne og kom mazarinfyldet i.

MAZARINKAGE:
60 G REVET MARCIPAN
50 G SUKKER
60 G MEGET BLØDT SMØR
1 M/L ÆG
15 G MEL

Imens tærtebunden bager i ovnen, laver du fyldet.

Rør marcipan, sukker og smør sammen til en cremet masse med en elpisker.

Tilsæt æggene ét ad gangen.

Rør til sidst melet i.

Fyld dejen ud på tærtebunden.

Bag mazarinfyldet midt i ovnen i 15-20 min, til toppen er gyldenbrun og en tandstikker kommer ren op af midten af kagen.

Fjern forsigtigt kagen fra formen, mens den stadig er varm, så ganachen kan kommes på.

GANACHE:
50 G MØRK CHOKOLADE
1 SPSK FLØDE

Imens kagen bager, kan du snildt lave både ganache og vaniljecreme.

Hak chokolade fint, kan nemt gøres i en blender, og smelt den sammen med fløden.

Rør dem sammen til en glinsende masse.

Mens kagen stadig er varm, fordeles ganachen på toppen og den stilles til side, så alt kan køle af og størkne.

VANILJECREME:
½ BLAD HUSBLAS
KORNENE AF 1/4 STANG VANILJE
15 G SUKKER
5 G MAJSTIVELSE
2 ÆGGEBLOMMER
100 G SØDMÆLK
50 G HYLDEBLOMSTSAFT
100 G FLØDE

Udblød husblas i koldt vand i 5-10 min.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene med lidt af sukkeret og kom vaniljestangen i en gryde.

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen.

Tilsæt maizena.

Rør hyldeblomstsaft i og og rør det sammen.

Hæld mælken i gryden sammen med vaniljestangen og varm det op til lige under kogepunktet.

Hæld den varme mælk i æggeblandingen, i en tynd stråle, mens du pisker, og hæld derefter det hele tilbage i gryden igen.

Varm cremen op til kogepunktet ved medium varme, mens du hele tiden pisker.

Når cremen bobler og er tyknet, koges den videre mens du pisker godt i den i et par minutter.

Fjern gryden fra varmen og fjern vaniljestangen.

Knug vandet ud af husblassen og smelt den i cremen.

Hæld cremen i en skål. Dæk overfladen af cremen med et stykke husholdningsfilm og stil den på køl, til den er helt kold, mindst 3-4 timer.

Pisk den kolde vaniljecreme godt igennem, så der ikke er nogen klumper.

Pisk fløden til skum med bløde toppe.

Vend flødeskum i vaniljecremen af to omgange og hæld den færdige creme i en sprøjtepose med en stor rund tylle.

PYNT:
500 g JORDBÆR
SPISELIGEBLOMSTER

Fordel cremen ovenpå mazarinkagen.

Vask jordbærrene og pynt kagen med dem.

Pynt til sidst med spiselige blomster

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *