“Høne i Dej”

Til Nytårsaften bestod vores menu af forskellige historiske retter, som i første omgang blev tilberedt så tæt op ad de originale opskrifter som muligt. De smagte godt, men vi tænkte at de godt kunne gøres endnu bedre og lidt mere nutidige, samtidig med at de stadig tog udspring i den historiske opskrift.

Høne i dej kendes fra middelalderen, hvor hakket hønsekød blev rørt sammen med æg, mel og krydderier blev dyppet i en lind dej og friturestegt. Vi valgte at fjerne kanelen fra kødbollerne, og i stedet tilsætte hvidløgspulver og persille, samt erstatte dejen med en sprød panering og så bage dem for at kunne lave så mange som muligt på en gang.

Ærter med bacon er også en ret der går langt tilbage, selvom det oftest var udkogte gule eller grå ærter der blev brugt. Friske grønne ærter var forbeholdt adlen og det finere borgerskab. Her valgte vi at lave en lækker grønærtemos med sprød bacon som det grønne indslag, både farve og madmæssigt.

Opskriften på citronsaus og ja, den staves sådan, stammer fra slutningen af 1700-tallet og den havde oprindeligt hakket løg i, men da vi gerne ville have en cremet version, valgte vi at udelade den, ellers så er det stort set samme ingredienser som den oprindelige opskrift. I første forsøg blev den brugt som dyppelse, da vi spiste det som forret og ikke havde overvejet at bruge ærter endnu.

Første version af Høne i Dej, også lækker

“HØNE I DEJ”
4 PERS.

KYLLINGEKROKETTER:
400 G HAKKET KYLLING
1 ÆG
50 G MEL
1 HÅNDFULD HAKKET PERSILLE
1/2 TSK. HVIDLØGSPULVER
SALT OG PEBER
2 DL MEL
1 ÆG PISKET MED LIDT VAND
2 DL PANKORASP
SKAL AF 1 ØKO CITRON

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Rør hakket kylling sammen med æg, mel, persille, hvidløgspulver, salt og peber til en sammenhængende fars.

Form farsen til kugler på størrelse med en valnød med våde hænder, så hænger farsen ikke ved fingrene.

Vend først kuglerne i mel, børst overskydende af, så i sammenpisket æg og til sidst i pankorasp blandet med revet citronskal.

Læg kroketterne på en bageplade med bagepapir og bag dem med i ovnen i 20-25 min.

ÆRTEMOS MED BACON:
600 G FROSNE ÆRTER
250 G SPRØDSTEGT BACON I SKIVER
2 SPSK CREME FRAICHE
SALT OG PEBER

Kog ærterne møre og blend dem til grov mos med creme fraiche, salt og peber.

Bland dem med hakket bacon.

CITRONSAUS:
2 ÆGGEBLOMMER
2 DL MÆLK
1 LAURBÆRBLAD
1/2 TSK STØDT MUSKATNØD
10 G HVEDEMEL
15 G SMELTET SMØR
SAFTEN OG SKALLEN AF 1 CITRON
EVT. SALT OG SUKKER

Kom æggeblommerne i en kasserolle sammen med mælk, laurbærblad og muskatnød, citronsaft og skal.

Rør mel og smeltet smør sammen til en melbolle og kom den i kasserollen sammen med resten af ingredienserne.

Kog op under omrøring med piskeris ved middel-høj varme til det begynder at koge og tykne.

Da smagen kan være meget skarp, vil jeg anbefale at smage til med sukker og salt.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.