Dette års fastelavn ville jeg afprøve en gammel opskrift på fastelavnboller med nogle få ændringer og mixede to opskrifter sammen, da de begge lød interessante.
Fastelavnsbollen med creme og glasur, som vi kender den i dag, er en nyere opfindelse.
Den var oprindeligt en hvedebolle med fyld af tørret frugt, i stil med julekagen/adventsbrødet. Hvedebrødet var forbeholdt festlige lejligheder. Når fasten indtraf måtte man så ikke spise hverken hvedebrød, mælk eller kød, hvorfor hvedeboller blev spist til festen før fasten, fastelavn. Tirsdag efter fastelavn, hvide tirsdag, blev det sidste mælk, æg og hvede brugt til pandekager.
FASTELAVNSBOLLER ANNO 1837
20 BOLLER
500 G HVEDEMEL
25 G GÆR
75 G KORENDER
75 G ROSINER
25 G SYLTET APPELSINSKAL
25 G SUKAT
1 TSK. SALT
2 TSK. KARDEMOMME
60 G SUKKER
125 G MEGET BLØDT SMØR
2,5 DL. SØDMÆLK
4 SPSK. ROSENVAND
ÆGGBLOMME TIL PENSLING
PERLESUKKER TIL PYNT
Smuldr og nuldr gæren godt ind i melet.
Bland korender, rosiner, appelsinskal, salt, kardemomme og sukker i.
Rør det meget bløde smør ind i blandingen til det er godt inkorporeret.
Tilsæt rosenvand og ælt den lunkne mælk i, lidt af gangen til man har en meget blød, lettere lind dej, der dog slipper fingrene.
Lad dejen hæve under et klæde, et lunt sted, i 1-2 timer eller til den er dobblet i størrelse.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form 20 flade boller.
Lad dem efterhæve i 30 min.
Forvarm ovnen til 230 grader.
Pensl bollerne med æggeblommen og pynt med perlesukker.
Bag bollerne midt i ovnen i 20-25 min. De skal lyde hule, når man banker let på bunden.
Spis dem gerne lune og med smør til.