For en måneds tid siden gik jeg på brombærjagt i min hjemby og slæbte godt 1 kg med hjem. Nu fik jeg så eksperimenteret i min ferie og disse små søde tærter blev resultatet. Samtidig fik jeg testet mine nyindkøbte tærteforme fra Silikomart: Kit Tart Ring.
BROMBÆRTÆRTER MED CHOKOLADE
6 PERS.
BROMBÆRMOUSSE:
1,5 BLADE HUSBLAS
100 G BROMBÆR
1 SPSK CITRONSAFT
40 G SUKKER
KORN FRA 1/2 VANILJESTANG
80 G FLØDE
80 G SKYR
Udblød husblassen i koldt vand, ca. 5-10 min.
Kog brombær, citronsaft, sukker og vaniljekorn op og lad det simre i 5-10 minutter.
Stavblend massen og passér den igennem en finmasket sigte, så du har en fin brombærsirup.
Knug vandet ud af husblassen og smelt den i den varme sirup. Lad det køle til af stuetemperatur.
Pisk fløden til bløde toppe og vend det sammen med skyren.
Vend den afkølede brombærsirup i fløden til det har en ensartet konsistens og farve.
Hæld brombærmoussen i 6 silikoneforme, dæk dem til med film og stil formen i fryseren i et par timer til moussen er bundfrossen, gerne natten over.
MØRDEJ:
125G HVEDEMEL
25 G MANDELMEL
60G FLORMELIS
75 G KOLDT SMØR
1 KNIVSPIDS SALT
2 ÆGGEBLOMER
Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen i korte tryk.
Saml dejen med æggeblommer på samme måde.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time gerne længere.
Beklæd 6 tærteringe (8 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
Kom tærtebundene i fryseren, mens du varmer ovnen op.
Bag bundene i 15 minutter ved 175 grader, til de er fint gyldne.
CHOKOLADEFRANGIPANE:
30 G MANDELMEL
30 G SUKKER
30 G BLØDT SMØR
1 NIP SALT
1 ÆG
30 G 66% MØRK CHOKOLADE
Kom mandelmel, sukker, smør, salt og æg i en skål, og pisk det let og luftigt.
Smelt chokoladen og vend den i.
Fordel frangipanen i et tyndt lag på bundene.
Bag tærterne i ca. 20 minutter ved 175 grader.
Fjern bundene fra ringene og stil dem i fryseren i 15 min til tærterne er kølet af.
SALTKARAMELGANACHE:
50 G CALLEBAUT GOLD
25 G PISKEFLØDE
5 G GLUKOSESIRUP
1 NIP SALT
Smelt chokoladen.
Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld den over chokoladen, mens du rører det sammen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og bliver smuk og blank.
Fordel ganachen lidt ad gangen på tærterne og spred den forsigtigt ud til kanten.
Stil dem i køleskabet eller i fryseren, til ganachen har sat sig.
CHOKOLADEOVERTRÆK:
100 G CALLEBAUT RUBY CHOKOLADE
10 ML SMAGSNEUTRAL OLIE, RAPS ELLER SOLSIKKE
20 G SMUTTEDE, HAKKEDE MANDLER
Smelt chokoladen og rør olien i.
Hak mandlerne fint, og rør dem i.
Kom chokoladen i en lille skål.
Tag formen ud af fryseren og skub forsigtig moussen ud.
Stik to tandstikker lidt ned i mousse og giv dem et hurtigt dyp i chokoladen, og placér den på en af tærterne.
Gentag med de resterende mousser.
Lad kagerne tø op i køleskabet.
PYNT:
FRISKE BROMBÆR
RØD SKOVSYRE
FLØDESKUM
Pynt kagerne og server med en klat flødeskum.