“Snickerskage”

En syndig kage, som forsvinder rasende hurtigt fra tallerkenen og får selv de mest snaksagelige til at være stille i den tid det tager.

Denne kage er inspireret af en dessert jeg fik sidste gang jeg var i Wien og spiste på den historiske Café Central, hvor jeg ofte bestiller mindst fire forskellige små kager og desserter fra deres fantastiske udbud. Med smag af karamel, chokolade og peanuts, så mindede den lille kage om en snickersbar og det er også det der er hovedsmagene i denne lækre kage.

SNICKERSKAGE
12-14 PERS.

CRÈME BRÛLÉE:
90 G FLØDE 38%
50 G MÆLK (SKUMMETMÆLK ER FINT)
40 G PAST. ÆGGEBLOMMER
20 G SUKKER
1 NIP SALT
1/2 TSK VANILJEPASTA

Forvarm ovnen til 140 grader.

Rør alle ingredienser sammen i en skål.

Hæld cremen i det store savarin indlæg på denne silikoneform.

Bag i midten af ovnen i 30-35 minutes eller til cremen har sat sig let, den skal være blød og skælvende i midten.

Stil crème brûleén i køleskabet i 30 min, dæk den derefter til med film og stil formen i fryseren i mindst 4-5 timer. Det er kun når crème brûleén er bundfrossen at du kan håndtere den ude af formen og til sidst lægge den i kagen.

Fjern den frosne crème brûleé fra formen, pak den i film og folie og læg den tilbage i fryseren, du skal nemlig bruge formen til bunden og pralinen nu.

BUND:
125 G OREOS
40 G SMØR

Blend oreos til smulder.

Smelt smørret og blend de to ting sammen.

Pres massen ud i savarin indsatsen og frys bunden, mens du laver pralinen.

PRALINÉ:
25 G SUKKER
25 G SALTEDE PEANUTS
25 G MÆLKECHOKOLADE (EVT. JIVARA 40% FRA VALRHONA)
10 G PUFFEDE RIS
1 NIP SALT

Smelt sukker til gylden karamel i en lille gryde.

Fjern gryden fra varmen og tilsæt peanuts

Hæld de karamelliserede peanuts ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Blend nødderne til en cremet masse. Blitz kort de puffede ris i blenderen sammen med nødemassen, der skal være et par større stykker iblandt så kør ikke blenderen for længe.

Smelt chokoladen, og rør den i.

Smør pralinen ud oven på kiksebunden, kom film hen over og læg formen i fryseren, så det hele er klart til at komme i moussen.

SALTET KARAMELMOUSSE:
265 G KONDENSERET MÆLK
145 G BRUN FARIN
35 G SMØR
4 BLADE HUSBLAS
600 G PISKEFLØDE
1/2 TSK. FLAGESALT

Udblød husblassen i koldt vand i 10 min.

Varm kondenseret mælk, brun farin og smør op i en lille gryde ved middel-lav varme.

Lad karamellen koge i 8-10 minutter under konstant omrøring.

Tilsæt 100 g piskefløde, et skvæt ad gangen og rør det godt sammen.

Lad karamellen koge videre i et par minutter, fjern gryden af varmen og tilsæt salt.

Knug vandet ud af husblassen or rør den i karamellen. Stil den på køl til den er ca. 38-40 grader varm.

Pisk 500 g piskefløde til skum med bløde toppe, og vend den ad tre omgange i den lune karamel.

Fordel moussen i en silikoneform, jeg brugte en Gioia form fra Silikomart, bank formen let mod en flade så evt. lufthuller fjernes.

Pres crème brûleé indlægget let ned i moussen og læg derefter bunden ovenpå.

Pres ned til bunden flugter med moussen og overfladen er jævn og flad.

Dæk til med film, stil formen på et skærebræt og sæt kagen i fryseren i minimum 4-5 timer, gerne natten over. Kun når moussen er helt frossen kan du få den ud af formen.

MÆLKECHOKOLADE MIRROR GLAZE:
6 BLADE HUSBLAS
150 G MÆLKECHOKOLADE, 40% (EVT. VALRHONA JIVARA)
100 G FLØDE
50 G VAND
150 G RØRSUKKER
150 G GLUKOSESIRUP

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

Hak chokoladen fint og kom den i en høj kande der kan tåle varme.

Kog fløde, vand, sukker og glukosesirup op til kogepunktet, rør stille og roligt i det med en dejskraber, så der ikke dannes for mange luftbobler.

Fjern gryden fra varmen, knug vandet ud af husblassen og rør den forsigtigt ud i flødelagen.

Hæld fløden over chokoladen og før en stavblender langsomt skråt ned i glazen, for at undgå luftbobler så vidt muligt. Blend.

Dæk overfladen med film og lad glazen køle af til ca. 35 grader.

Skub den frosne kage ud af formen og stil den på 4 små glas, jeg brugte snapseglas, med et fad beklædt med film nedenunder.

Hæld glazen ud over i rolige bevægelser indtil kagen er dækket.

Det gør ikke noget hvis der er nogle huller i glazen ved bunden af kagen. Du kan fuske lidt ved at tage en ske, samle noget af glazen der er dryppet ned fra kagen og lappe hullerne, der skal alligevel kommes peanutknas på bagefter.

Tag også noget overskydende glaze med skeen og lav striber på toppen af kagen, efterhånden som glazen dér begynder at stivne. Så kommer det til at ligne toppen af en chokoladebar en smule.

PEANUTKNAS:
50 G SUKKER
100 G SALTEDE PEANUTS

Smelt sukkeret på en pande til karamel og tilsæt nødderne. Rør det godt sammen.

Hæld det ud på et stykke bagepapir og skil nødderne let ad, så de ikke ligger i en kæmpe klump.

Når nødderne er kølet helt af kan de hakkes halvgroft eller blitzes kortvarigt i en blender.

Hæld lidt af nødderne ud i din håndflade og pres dem forsigtigt ind i glazen rundt langs kanten. Sørg for at de store stykker peanuts fordeles jævnt, så de ikke samles på ét sted.

Lad kagen tø op på et fad i køleskabet.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.