Det er snart påske, en frisk begyndelse på året og forhåbentligt også starten på noget varmere vejr. En lille påskekylling skal der til og disse er smagt til med citron, hvid chokolade og marcipan.
PÅSKEKYLLINGER
20 STK.
BUNDE:
125 G REN RÅ MARCIPAN
Forvarm ovnen til 200 grader.
Rul marcipanen ud på et bord drysset med lidt flormelis, så marcipanen ikke hænger fast. Rul den tyndt, ca. 2-3mm i tykkelse.
Udstik bundene med en rund udstikker på 5 cm i dia.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 3-4 min.
Tag dem ud og lad bundene køle helt af.
SKUM:
115G SUKKER
60 G GLYKOSESIRUP
60G CITRONSAFT
REVET SKAL AF 1 ØKO. CITRON
75G PAST. ÆGGEHVIDER
3/4 SPSK. SUKKER
Kom sukker, glykosesirup og citronsaft i en tykbundet gryde, hav et sukker/digitalt termometer klar ved siden af.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt den 3/4 spsk. sukker, og fortsæt med at piske. Her er det nemmest at bruge en køkkenmaskine, da vi nu skal ud i at piske i 8-10 minutter når siruppen hældes i.
Tilbage til sukkersiruppen, ingredienserne i gryden varmes op og piskes sammen til sukkeret smelter. Temperaturen skal nå op på præcis 117 grader, og det kan gå hurtigt, så stå ved siden af hele tiden.
Når siruppen er klar, tages den af varmen og citronskallen piskes i, derefter hældes siruppen i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens maskinen pisker der ud ad på en mellem hastighed.
Derefter skrues hastigheden op til max og der piskes i 8-10 minutter.
Skummet kommes i en sprøjtepose med rund tylle og det sprøjtes ud på de afkølede marcipanbunde.
Stil flødebollerne på køl i minimum 1 time, jeg plejer gerne at give dem til morgenen efter. Det at de er kolde og faste gør at chokoladeovertrækket ikke får skummet til at falde sammen og samtidig så størkner chokoladen hurtigere, når skummet er koldt.
OVERTRÆK:
300G FINTHAKKET HVID CHOKOLADE
GUL PASTAFARVE
2/3 af den hakkede hvide chokolade smeltes over vandbad. Når der kun er få klumper tilbage af chokoladen, der ikke helt er smeltet, tages skålen af varmen og den resterende 1/3 røres i med en dejskraber til massen er helt glat.
Kom farve i chokoladen lidt ad gangen indtil den har den ønskede farve, alt efter hvor gule kyllingerne skal være.
Flødebollerne kan nu enten dyppes ned i chokoladen eller som jeg gør, sætte dem på en chokoladegaffel og overhælde med chokolade, hvorefter det overskydende kan rystes let af ved forsigtigt at banke gaflen mod kanten af skålen.
Stil flødebollerne på køl igen, til chokoladen er helt størknet.
PYNT:
20 G HVID CHOKOLADE TIL PYNT
RØD PASTAFARVE
SORT MADTUSCH ELLER LIDT MØRK SMELTET CHOKOLADE
Smeltet de 20 g hvid chokolade og farv den rødlig.
Brug en tandstikker til at påføre chokoladen som en hanekam og et næb.
Tegn øjne med tuschen eller den mørke chokolade.
Opbevar kyllingerne på køl ellers pipper de for meget.