Det er snart påske, en frisk begyndelse på året og forhåbentligt også starten på noget varmere vejr. En lille påskekylling skal der til og disse er smagt til med citron, saltkaramel, hvid chokolade og marcipan.
PÅSKEKYLLINGER
12 STK.
SALTET KARAMELGANACHE :
15 G VAND
95 G SUKKER
55 G FLØDE 38 %
55 G CALLEBAUT GOLD CHOKOLADE
1 G SALT
15 G SMØR
Kog vand og sukker op til det karamelliserer. Undgå at røre i gryden undervejs.
Varm fløden op til kogepunktet og rør det i karamellen.
Hæld karamellen over chokoladen sammen med saltet, og stavblend massen glat.
Tilføj smørret og stavblend massen glat.
Kom ganachen på en sprøjtepose og læg den på køl natten over.
BUNDE:
300 G ODENSE KRANSEKAGEMASSE
Forvarm ovnen til 200 grader.
Sprøjt 12 cirkler af kransekagemassen på ca 4,5 cm ud på en bageplade
Bag dem i ovnen i 10-12 min.
Tag dem ud, udstik bundene med en rund udstikker på 4,5 cm i dia. så de passer i formen og lad bundene køle helt af.
OVERTRÆK:
300 G CALLEBAUT WHITE CHOKOLADE
6 G MYCRYO KAKAOSMØR
ROXY AND RICH CHOKOLADEFARVE I GUL
Smelt forsigtigt chokoladen og varm op til 40-45 grader, køl chokoladen ned til 34 grader, rør 6 g Mycryo i og køl af til 28-29 grader.
Indfarv chokoladen med farvet kakaosmør til den har en passende gul farve.
Støb chokoladen i Klassisk Flødebolleform fra Kagerogsager.dk.
Stil formen på køl, til chokoladen har sat sig.
SKUM:
80 G SUKKER
40 G GLYKOSESIRUP
40 G CITRONSAFT
REVET SKAL AF 1 ØKO. CITRON
80 G PAST. ÆGGEHVIDER
3/4 SPSK. SUKKER
Kom sukker, glykosesirup og citronsaft i en tykbundet gryde, hav et sukker/digitalt termometer klar ved siden af.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt den 3/4 spsk. sukker, og fortsæt med at piske. Her er det nemmest at bruge en køkkenmaskine, da vi nu skal ud i at piske i 8-10 minutter når siruppen hældes i.
Tilbage til sukkersiruppen, ingredienserne i gryden varmes op og piskes sammen til sukkeret smelter. Temperaturen skal nå op på præcis 117 grader, og det kan gå hurtigt, så stå ved siden af hele tiden.
Når siruppen er klar, tages den af varmen og citronskallen piskes i, derefter hældes siruppen i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens maskinen pisker der ud ad på en mellem hastighed.
Derefter skrues hastigheden op til max og der piskes i 8-10 minutter.
Skummet kommes i en sprøjtepose.
Tag Flødebolleformen ud af køleskabet og kom en klat saltet karamel i “bunden”, sprøjt flødebolleskum ovenpå og fyld op til 4-5 mm under kanten.
Pres en kransekagebund ned i skummet så der stadig er et par millimeter op til kanten.
Sprøjt et lag chokolade ovenpå bundene for at forsegle flødebollerne og glat overfladen ud.
PYNT:
20 G HVID CHOKOLADE TIL PYNT
RØD PASTAFARVE
SUKKERØJNE
Smeltet de 20 g hvid chokolade og farv den rødlig.
Brug en tandstikker til at påføre chokoladen som en hanekam og et næb.
Lim sukkerøjne på med lidt overskydende gul chokolade.
Opbevar kyllingerne på køl ellers pipper de for meget.