En påskekage med syrlige noter og tropiske smage af passionsfrugt og mango. Når man ikke kan rejse ud i verden så kan man da bringe verdens smage til bordet i stedet.
PÅSKEÆG MED MANGO OG PASSIONSFRUGT
VANILJESMÅKAGER:
60 G BLØDT SMØR
85 G SUKKER
KORNENE AF ½ STANG VANILJE
½ M/L ÆG
50 G MANDLER MED SKAL
100 G MEL
Pisk smør, sukker og vaniljekorn cremet og luftigt
Vej ægget af og rør det sammen med sukkermassen.
Hak mandlerne groft i en blender og tilsæt dem dejen.
Sigt melet ned i massen og rør dejen til den lige hænger sammen.
Kom dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen forsigtigt sammen, form den derefter til to lange pølser af 4 cm i diameter.
Pak dejen ind i film og stil dem på køl i minimum 1 time.
Varm ovnen op til 175 grader.
Skær skiver af pølserne af 0,5 cm tykkelse.
Læg småkagerne på en bageplade, beklædt med bagepapir med lidt afstand imellem, da de flyder en smule ud.
Bag småkagerne i 15-17 min til kanterne er pænt gyldenbrune og midten føles fast.
Tag fem fra og lad evt. hjælpere spise resten.
GANACHE:
75 G HVID CHOKOLADE
30 G PASSIONSFRUGT PURÉ (KØDET AF TRE FRUGTER)
25 G FLØDE
Skær passionsfrugterne over og skrab kødet ud, kom dem i en blender og blitz kortvarigt, så kødet løsner sig fra kernerne.
Sigt kernerne fra gennem en finmasket sigte, ned i en lille skål, der kan tåle mikroovn.
Rør passionsfrugtsaft og fløde sammen og varm det op til kogepunktet.
Smelt chokoladen, enten over vandbad eller i en mikroovn.
Rør den varme passionsfrugtfløde i og fortsæt med at røre til du har blank ganache.
Giv tilsidst ganachen en tur med en stavblender for at fjerne evtuelle klumper der skulle have gemt sig.
Fordel ganachen i en 3 cm halvkuglesilikoneform, dæk til med husholdningsfilm og stil formen i fryseren til de er frosne, ca. 3-4 timer.
MANGO MOUSSE:
200 G MANGO FROSSEN ELLER FRISK
2,5 BLADE HUSBLAS
40 G SUKKER
1 SPSK CITRONSAFT
175 ML PISKEFLØDE
½ TSK VANILJEPASTA
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.
Kom mango, sukker og citronsaft i en lille gryde og kog frugten mør. Det tager ca. 5-10 min. Blend massen med en stavblender.
Fjern gryden fra varmen, passer puréen gennem en finmasket sigte, for at fjerne evt. klumper.
Vrid vandet ud af husblassen og rør den i den varme mangopuré til den er opløst.
Lad mangopuréen køle af til stuetemperatur.
Pisk fløden og vaniljepasta til en let flødeskum.
Vend flødeskummet i mangopuréen lidt ad gangen med en dejskraber uden at slå luften ud af flødeskummet.
SAMLING:
Kom moussen på en sprøjtepose og fyld den hvide del af silikomart egg mould til lidt under kanten.
Tag passionsganachen ud af fryseren og med den sløve side af en kniv løsn dem fra formen. Sæt halvkulglerne sammen to og to, rul dem evt. i håndfladen til en kugle og pres dem halvvejs ned i moussen.
Sæt den anden del af formen på og sørg for at de to dele sidder godt sammen, der lyder et lille “klik” eller “plop” når det er gjort rigtigt.
Sprøjt resten af moussen ned i formen gennem hullet.
Bank formen let mod bordet og dæk formen til med husholdningsfilm.
Stil formen i fryseren i minimum 4 timer, gerne natten over. Så moussen er bundfrossen og kan skubbes ud af formen.
OVERTRÆK:
300 G HVID CHOKOLADE, GERNE VALRHONA IVOIRE 35 %
30 G OLIE
ROSA GLIMMERSTØV
RØD SKOVSYRE
Smelt chokoladen og rør den sammen med olien.
Hæld det op i en kop, hvor mousseæggene kan dyppes ned i.
Skub æggene ud af formen og stik en tandstikker i toppen af moussen, dyp ægget i chokoladen og lad det dryppe lidt af inden det placeres på en småkage.
Drys med rosa glimmerstøv, jeg brugte en ren pensel.
Med en tandstikker kan du duppe lidt af den overskydende chokolade på toppen af ægget og sætte rød skovsyre fast.