Min søde kollega, som skal videre i livet med uddannelse og oplevelser, havde sidste dag på arbejdet i går. Vi hyggede alle i pausen med denne kage som afslutning på et godt samarbejde de sidste mange måneder. Kagen er en genfortolkning af en gammel opskrift fra 2012. Lyskrydskagen, som jeg bagte første gang til en søndagskagekomsammen, trængte i den grad til lidt opdatering og noget mere snask. Ved samme lejlighed har den skiftet navn til Lauras kage, da den jo var for at fejre hende.
LAURAS KAGE
10-12 PERS.
KAGE:
150 G SMØR
135 G SUKKER
3 M/L ÆG
150 G REVET MARCIPAN
125 ML MÆLK
200 G HVEDEMEL
1½ TSK. BAGEPULVER
½ TSK, GRØN, GUL OG RØD PASTAFARVE
Forvarm ovnen til 175 grader.
Smør og beklæd tre 18 cm springforme med bagepapir. (Har man kun én form, bages der af tre omgange med nyt bagepapir hver gang, du kan også bruge en silikoneform med bagepapir i bunden.
Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
Pisk æggene i ét af gangen.
Tilsæt marcipan og mælk og rør massen glat.
Fold mel og bagepulver i dejen med en spatel.
Vej dejen og fordel den ligeligt i tre skåle.
Kom pastafarverne i hver sin skål dej og vend den ind i dejen.
Fordel dejene i springformene, glat overfladen og bag kagerne i 25-30 minutter eller til en tandstikker kommer ren ud, når den stikkes i kagen.
Tag kagerne ud af ovnen, vend dem forsigtigt ud på en rist og køles helt af før samling.
HINDBÆRCURD:
75 G HINDBÆR
25 G ÆGGEBLOMMER
30 G SMØR
50 G SUKKER
1 TSK CITRONSAFT
Kom alle ingredienserne i en varmeresistent skål og kog dem op under omrøring over vandbad.
Kog i 8-10 minutter, til curden begynder at tykne.
Hæld den på et skoldet glas og lad den køle helt af ved stuetemperatur, curden vil fortsætte med at tykne under afkøling.
MASCARPONECREME:
2 DL FLØDE
65 G FLORMELIS
1 TSK VANILJESUKKER
160 G MASCARPONE
Pisk fløde, flormelis og vaniljesukker sammen til bløde toppe.
Tilsæt mascarpone og pisk igen til cremen er fast, det går ret hurtigt.
Kom cremen på en sprøjtepose og vej den, så du ved hvor meget der skal i hvert lag.
CHOKOLADESCREME:
170 G BLØDT, SMØR
250 G FLORMELIS
1 SPSK. KAKAO
½ TSK VANILJESUKKER
1 SPSK. AMARETTOLIKØR:
Pisk det bløde smør cremet i en skål.
Tilsæt flormelis.
Pisk forsigtigt kakao og vaniljesukker i, så kakaoen ikke sprøjter op i hovedet på dig.
Tilsæt amaretto og pisk cremen lækker og blød.
Kom den på en sprøjtepose og klip et hul på 1,5 cm i spidsen.
SAMLING:
Start med at placere fire strimler af bagepapir i en firkant på det fad kagen skal serveres på. Du kan også vælge en tallerken med høj kant som jeg har, så undlader du bagepapir.
Læg den grønne bund ovenpå.
Kom kageplast rundt om bunden og derefter en kagering der strammet helt tæt til.
Sprøjt en ring chokoladecreme på kanten af kagen, det vil stoppe hindbærcurd og mascarponecreme fra at flyde ud over kanten. Sprøjt endnu en ring ovenpå, så den er høj nok til at holde alt fyldet.
Fordel to spsk. curd på bunden.
Fordel halvdelen af mascarponecremen ovenpå.
Læg den gule bund ovenpå og gentag trinene med chokoladecreme, curd og mascarponecreme, afslut med den rød bund.
Stil kagen på køl i ca. 1 time til chokoladecremen er fast, det gør det nemmere at smøre siderne op med resten af creme.
Tag kagen ud af køleskabet, fjern kagering og -plast.
Sprøjt resten af chokoladecremen på siderne af kagen og smør den ud i et tyndt lag. Brug en spatel, skyllet under varmt vand og tørret, til at glatte siderne, så de er pæne.
Fjern forsigtigt strimlerne af bagepapir og smid dem ud.
Stil kagen på køl igen til cremen er stivnet.
Imens laver du chokoladesaucen.
CHOKOLADESAUCE:
20 G KAKAO
20 G 70% MØRK CHOKOLADE, HAKKET
1 NIP SALT
65 G GLUKOSESIRUP
20 G SUKKER
35 G FLØDE
Sigt kakao ned i en skål med salt og hakket mørk chokolade.
Varm glukose, sukker og fløde i en gryde op til kogepunktet og sukkeret er opløst.
Hæld den varme masse ned i skålen og rør det hele sammen til glat sauce.
Lad sauce køle af til stuetemperatur, så den er mere tyktflydende.
PYNT:
JORDBÆR
BLÅBÆR
HINDBÆR
TOFFIFEE
Med en ske lægges der en ring af chokoladesauce på kanten af kagens top, hæld lidt ned af siderne for at lave dryplinjer.
Resten af saucen fordeles på toppen af kagen.
Stil kagen på køl i en time til saucen er stivnet og ikke længere løber.
Pynt toppen med jordbær, hindbær, blåbær og lækker toffifee.