Klassikeren der god at have i sit repertoire, den er nemmere at gå til en en bearnaisesauce, serving glasses smager mindst lige så godt.
HJEMMELAVET HOLLANDAISESAUCE
2 PERS.
2 ÆGGEBLOMMER
2 SPSK. CITRONSAFT
125 G SMØR
SALT OG PEBER
Smelt smørret ved lav varme, så det skiller og danner bundfald. Undlad at røre i det. Vi vil kun have et der er på toppen.
Pisk æggeblommer og citronsaft sammen i en skål over vandbad. Vandet i gryden under skålen skal kun lige dampe og afgive varme, for varmt og æggeblommerne bliver til røræg i stedet for sauce.
Tilsæt langsomt smørret i en tynd stråle, ikke bundfaldet! Pisk kraftigt imens til saucen tykner.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Server saucen til bl.a. Eggs Benedict eller en saftig laksefilet.
