En lille kage med cremet passionsfrugtkaramel, syndig brownie og fløjsblød chokolademousse i lyserød skal af velvetspray, perfekt som afslutning på en romantisk valentinsmiddag med din udkårne eller som hygge med vennerne.
VALENTINSKAGER
8 SMÅ KAGER
BROWNIE:
45 G MØRK CHOKOLADE
60 G SMØR
65 G SUKKER
1 ÆG
½ TSK. VANILJESUKKER
1/4 TSK. FLAGESALT
40 G HVEDEMEL
20 G RISTEDE OG AFSKALLEDE HASSELNØDDER, HAKKEDE
Forvarm ovnen til 175 grader.
Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
Pisk sukker i og derefter ægget.
Tilsæt vanilje og salt og fold til sidst mel i med en dejskraber.
Fordel browniedejen i en 15×15 form, beklædt med bagepapir.
Spred de hakkede hasselnødder ud over toppen.
Bag kagen midt i ovnen i 10-15 min eller til midten af kagen ikke længere er alt for blævrende og der hænger en smule dej ved en tandstikker.
Lad kagen køle helt af i formen.
PASSIONSFRUGTKARAMEL:
3 PASSIONSFRUGTER
100 G CALLEBAUT GOLD CHOKOLADE
100 G FLØDE
80 G SUKKER
10 G GLUKOSESIRUP
30 G SMØR
1 NIP SALT
Halvér passionsfrugterne og skrab køddet ud, kom det i en lille blender og blitz kortvarigt, så kernerne fraskilles frugtkøddet.
Pres puréen igennem en finmasket sigte for at fjerne kernerne.
Kog resten af ingredienser undtagen smør og salt i en gryde ved middel varme under omrøring indtil det tykner, ca. 5-10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør smør og salt i karamellen.
Hældt den ud over brownien, sæt formen i fryseren.
CHOCOLADEMOUSSE:
200 G MÆLKECHOKOLADE, GERNE CALLEBAUT 823
300 G FLØDE
Hak chokoladen fint.
Smelt chokoladen.
Varm 100 g fløde op til kogepunktet og rør den i chokoladen, forsæt med at røre til du har blank og glat masse.
Pisk resten af fløden til skum med lette toppe.
Kom 1/4 af flødeskummet i chokoladen og vend det sammen.
Vend resten af flødeskummet forsigtigt i chokoladen uden at banke for meget luft ud.
SAMLING:
Fordel chokolademoussen i en square sphere silikoneform, bank let formen mod bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.
Tag browniebunden ud af fryseren og skær den i firkanter på 4×4 cm.
Pres forsigtigt browniebunden med karamel ned i chokolademoussens midte til bunden flugter med moussen og overfladen er jævn.
Dæk overfladen med film og stil kagen i fryseren et par timer, gerne natten over, så moussen er bundfrossen.
PYNT:
75 G RUBY CHOKOLADE
ROSA GLIMMERSTØV
RØD SKOVSYRE
WILTON FUSCHIA VELVET SPRAY
Temperer evt. chokoladen
Fyld chokoladen i en silikomart plisséform og stil den på køl til den har sat sig.
Skub chokoladerne ud af formen og pensl dem med rosa glimmerstøv.
Skub de frosne kager ud af silikoneformen, sæt dem på et skærebræt beklædt med bagepapir og spray de frosne kager med velvet spray.
Stil kagen på køl til moussen er tøet op og pynt den med plissé og rød skovsyre.
Tag kagerne ud af køleskabet minimum 30 min før servering , så brownien kan temperere og ikke være kold og bastant.