Æblekage med Karamel

Æble i tre lag: krydret æblekage, æblekaramel og æblemousse toppet med fløjsblød chokolade. En lille lækkerbisken til eftermiddagens hyggen.

ÆBLEKAGE MED KARAMEL

ÆBLEKAGEBUND:
60 G BLØDT SMØR
25 G SUKKER
25 G BRUN FARIN
1 M/L ÆG
60 G MEL
1/2 TSK. BAGEPULVER
1 TSK. VANILJEPASTA
1 TSK. KANEL
1/4 TSK. FINT SALT
1 SYRLIGE ÆBLER, SKRÆLLET OG REVET
1 SPSK. DANSKVAND

Smør og beklæd en 15×15 cm form med bagepapir.

Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk smør, sukker og brun farin cremet.

Rør ægget i.

Bland mel, bagepulver, vaniljepasta, kanel og salt i en skål, sigt det ned i æggemassen og rør det godt sammen.

Vend æblet roligt i dejen med en dejskraber.

Tilsæt tilsidst danskvandet og hæld dejen i formen.

Udjævn dejen så overfladen er plan.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 20 min eller til en tændstikker kommer ren ud.

ÆBLEKARAMELKOMPOT:
2 ÆBLER
½ DL SUKKER
10 G SMØR
2 SPSK FLØDE
1 KNIVSPIDS FINT SALT

Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i tern.

Kom æbleternene på en pande sammen med sukker og lad dem stege ved middel-lav varme til sukkeret er smeltet. Rør forsigtigt i det en gang imellem, så æblerne ikke brænder på.

Tilsæt smør og bland det i det smeltede sukker.

Steg videre til æbleternene er bløde og møre uden at være mos.

Hæld fløde ved, rør det hele sammen til en lækker sauce og lad det koge ind til en lækker og lys gyldenbrun karamel.

Fordel æblekaramellen i et tyndt lag over kagen, drys med lidt salt og lad den køle let af inden karamellen dækkes med film og formen stilles i fryseren, til karamellen er frossen.

ÆBLEMOUSSE:
3 BLADE HUSBLAS
300 G ÆBLER, HEL VÆGT
2 SPSK CITRONSAFT
50 G ÆBLEMOST
½ TSK. VANILJEPASTA
1½ SPSK RØRSUKKER
200 G FLØDE

Udblød husblas i koldt vand, ca. 5-10 min.

Skræl æblerne og skær dem i små stykker.

Kom alle ingredienserne, på nær fløden, i en gryde og kog det hele mørt og væden er fordampet, det tager ca. 15 min.

Blend æblekompotten til en mos. Det gør ikke noget hvis der er nogle få stykker æble hist og pist, det giver lidt bid til moussen.

Knug vandet ud af husblassen og smelt den i mosen.

Lad æblemosen køle ned til fingervarm, imens du pisker fløden til flødeskum med bløde toppe.

Vend æblemos og flødeskum sammen.

Kom moussen i en sprøjtepose og fordel den i en fashion eclair silikonform.

SAMLING:

Tag kagen ud af fryseren og skær den i stænger på ca. 1×11 cm.

Pres stykkerne let ned i moussen, med karamellen nedad, så de flugter med overladen og glat moussen med en spatel så den er jævn og plan.

Dæk kagerne til med film og stil formen i fryseren i minimum et par timer til de er bundfrosne.

OVERTRÆK:
300 G CALLEBAUT GOLD CHOKOLADE
30 G SMAGSNEUTRAL OLIE
SPECIAL MOMENTS CHOKOLADEKUGLER, KOBBERFARVET
SPISELIGT GULDSTØV

Smelt chokoladen og rør olien i.

Skub forsigtigt de frosne kager ud af formen.

Stik en tandstikker i midten af bunden på de frosne kager og giv dem et hurtigt dyp, lad overskydende chokolade dryppe af.

Chokoladen vil stivne hurtigt og så kan du forsigtigt lirke eller dreje tandstikkeren ud igen, mens den del af kagen der ikke er dyppet i chokolade hviler på dine fingre. Derefter kan du roligt placere kagen på et fad.

Pynt med chokoladekugler, dyp kuglerne i lidt chokolade, så hæfter de bedre fast på kagerne.

Drys lidt guldstøv over toppen af kagerne med en ren pensel.

Lad kagerne tø op på et fad.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.