Mørk chokolade, sprød daim og lækker hindbæris udgør smagen i min version af en regnbue-islagkage. Ikke helt som den klassiske is, men ganske fortrinlig og hurtigt væk fra tallerkenen.
Jeg fik nogle fine silikoneforme af mærket ByDitteJulie i fødselsdagsgave, og tænkte at de kunne pynte på kagen.
“REGNBUE”-ISLAGKAGE
10-12 PERS.
BROWNIEBUND:
45 G MØRK CHOKOLADE
60 G SMØR
100 G SUKKER
1 ÆG
1/4 TSK. VANILJESUKKER
½ TSK. FLAGESALT
40 G HVEDEMEL
SALTKARAMEL EFTER SMAG OG BEHAG
25 G CALLEBAUT GOLD
Forvarm ovnen til 175 grader.
Smør og beklæd en springform, 20 cm, med bagepapir.
Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.
Pisk sukker i og derefter ægget.
Tilsæt vanilje og salt og fold til sidst mel i med en dejskraber.
Fordel dejen i springform.
Til sidst kommer man saltkaramel og callebaut gold chokolade oven på dejen, i den mængde man ønsker.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 20 min eller til midten af kagen ikke længere er blævrende og der ikke hænger noget dej ved en tandstikker.
Tag kagen ud af ovnen og før forsigtigt en kniv rundt ved kanten af kagen og fjern springformens side. Lad kagen køle helt af, før isen laves.
Når kagen er kølet af, sættes springformen sammen igen og siderne beklædes med et tilklippet plastikchartek, det gør det nemmere at få kanterne lige og at fjerne springformen til sidst.
DAIMIS:
80 G ÆGGEBLOMMER
40 G FLORMELIS
1/2 VANILJESTANG
300 G PISKEFLØDE, 38%
112 G DAIM
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
Hak daimen groft.
Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn lyst, tykt og skummende.
Pisk fløden til skum og fold æggesnapsen i.
Vend den hakkede daim i.
Fordel isen over kagen og glat overfladen ud.
Dæk formen med et stykke film og sæt kagen i fryseren i et par timer.
HINDBÆRIS:
2 BLADE HUSBLAS
200 G HINDBÆR
60 G SUKKER
50 ML. VAND
80 G PAST. ÆGGEBLOMMER
40 G FLORMELIS
400 G PISKEFLØDE, 38%
½ VANILJESTANG
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minutter.
Kog hindbær, vand og sukker sammen i 10 minutter, blend og sigt kernerne fra så du har en hindbærpuré.
Smelt husblassen ud i hindbærpuréen.
Lad den køle af til stuetemperatur, før den bruges.
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekornene lyst, tykt og skummende.
Vend bærpuréen i æggesnapsen med let hånd.
Pisk fløden til skum og vend den i cremen.
Fordel noget af cremen i en silikoneboblekrans, dæk til med film og stil den i fryseren.
Fordel resten af cremen over daimisen og glat overfladen ud.
Dæk formen med et stykke film og sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer mere, gerne natten over.
KARAMELTOPPING:
150 G CALLEBAUT GOLD
75 G FLØDE
Smelt chokoladen sammen med fløde og rør dem sammen til en glat ganache.
Fordel ganachen ovenpå isen og glat overfladen ud.
Stil den tilbage i fryseren i ca. 30 min til ganachen har sat sig.
Skub forsigtigt hindbærisen ud af boblekransen og læg den på midten af islagkagen.
Stil kagen i fryseren indtil den skal serveres.
Fjern springformens sider forsigtigt og derefter plastikcharteket så kan islagkagen overføres til et kagefad stille og roligt.
Lad den stå i køleskabet i 20-30 minutter, så den ikke er for hård og bundfrossen inden den skal spises.
PYNT:
RØD SKOVSYRE
VALRHONA DULCEY CRUNCH PEARLS
Pynt kagen og server den for en masse isglade mennesker.