En lækker og nem kage, der imponerer med både udseende og smage af chokolade og passionsfrugt.
JUBILÆUMSKAGEN
CA.20 PERS.
CHOKOLADEKAGE:
3 ÆG
185 G RAPSOLIE
260 G CREMEFRAICHE 18%
1,5 DL MÆLK
340 G HVEDEMEL
450 G SUKKER
60 G KAKAOPULVER
30 G SORT KAKAO
3 TSK VANILJESUKKER
3 TSK NATRON
1,5 TSK BAGEPULVER
1,5 TSK SALT
115 G VARMT VAND
115 G ESPRESSO
Kom æg, olie, cremefraiche og mælk i en skål.
Rør det hele godt sammen med et alm. piskeris.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en anden skål.
Sigt de tørre ingredienser i og rør dejen sammen med piskeriset. Den skal ikke piskes, bare lige røres sammen.
Tilsæt varmt vand og kaffe og rør det i. Dejen vil blive meget flydende og det skal den være.
Fordel dejen i en smurt 24×37 bradepande, belagt med bagepapir.
Bag chokoladekagen ved 180° celcius i ca. 25-35 minutter. Tjek med en tandstik om kagen er færdig, der må gerne sidde et par krummer på
Tag kagen ud og lad den afkøle helt i formen
MØRK CHOKOLADECREME:
4 BLADE HUSBLAS
200 G MØRK CHOKOLADE MIN. 55%
500 G FLØDE
Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 min.
Hak chokoladen fint og kom det i en skål.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad eller i mikroovnen
Varm fløden op til lige under kogepunktet, hæld den over chokoladen og rør det sammen til en glat og skinnende ganache,
Knug vandet ud af husblasssen og rør det ud i ganachen.
Dæk den til med husholdningsfilm, og læg det helt ned på overfladen af ganachen.
Sæt den på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.
Lige inden du skal pynte kagen, pisker du cremen let op, så den bliver luftig, og du kan sprøjte toppe ud.
Kom den i en sprøjtepose med fransk stjernetyl.
PASSIONSFRUGT CREME:
4 BLADE HUSLAS
200 G HVID CHOKOLADE
500 G FLØDE
SAFT AF 4 PASSIONSFRUGTER
Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 min.
Hak chokoladen fint og kom det i en skål.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad eller i mikroovnen
Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud.
Kom frugtkødet i en minihakker og blitz kortvarigt, kernerne skal bare lige løsne sig fra kødet. Press massen igennem en finmasket sigte for at fjerne kernerne.
Bring fløde og passionsfrugtpuré til kogepunktet og hæld det over chokoladen, mens du vender det sammen med en dejskraber.
Knug vandet ud af husblasssen og rør det ud i cremen.
Dæk cremen til med husholdningsfilm, og læg det helt ned på overfladen.
Sæt den på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.
Når du skal pynte kagen, pisker du cremen let op, så den bliver luftig, og du kan sprøjte toppe ud.
Kom den i en sprøjtepose med fransk stjernetyl.
SOMMERFUGLETUILES:
10 G SUKKER
10 G HEL ÆG
10 G HVEDEMEL
GRØN FEDTOPLØSELIG PULVERFARVE, JEG HAR BRUGT ROXY & RICH
Rør alle ingredienserne sammen til en ensartet dej.
Læg bagemåtten til tuiles på en bageplade og spray let med en stege-spray, eller pensl med flydende margarine, husk at tørre overskydende smørelse af, så det ikke fylder op i formene.
Smør dejen ud over måtten med en palet, så sommerfuglene bliver fyldt op, skrab derefter måtten helt ren.
Bag ved 175° celsius i ca. 6-7 min.
Brug en tandstikker eller nål til at befri dem fra måtten.
SAMLING:
Start med at dele kagen i to lige tykke bunde, før du så lægger skabelonen til tallene på og skærer dem ud.
Løft bundene forsigtigt og læg den nederste bund på fadet, kagen skal serveres på.
Sprøjt passionsfrugtcremen ud på bunden og læg derefter forsigtig den anden bund på, og sprøjt den mørke chokoladecreme ud på toppen i et pænt mønster.
PYNT:
BROMBÆR, HINDBÆR, JORDBÆR OG BLÅBÆR
CHOKOLADEKUGLER
TUILES
Pynt kagen med bær, chokoladekugler og tuiles og server med et smil.