Syndig tærte med let syrlig og sød karamel og fløjsblød mælkechokolademousse, pyntet med chokoladeknas. Jeg har brugt Kit Tarte Ring på 21cm fra silikomart, hvor der følger en silikoneform med. Den kan bl.a. fås i Kunst og Køkkentøj, men sikkert også på nettet.
CHOKOLADEMOUSSETÆRTE MED PASSIONSFRUGTKARAMEL
MÆLKECHOKOLADEMOUSSE:
130 G JIVARA 40% MÆLKECHOKOLADE
225 G PISKEFLØDE
Smelt chokoladen.
Varm 50 g piskefløde til kogepunktet, og hæld det over chokoladen, mens du rører det sammen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
Pisk resten af fløden til let skum med bløde toppe.
Vend lidt af flødeskummet i chokoladen, og derefter resten med rolige bevægelser, så du ikke slår for meget luft ud af moussen.
Fordel moussen i en silikoneform, bank den let mod bordet, så moussen fordeler sig , dæk overfladen til med husholdningsfilm og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.
Imens laves de andre elementer.
PEANUTMØRDEJ:
25 G SALTEDE PEANUTS
125 G HVEDEMEL
50 G FLORMELIS
75 G KOLDT SMØR
2 ÆGGEBLOMMER
Blend peanuts til krummer/mel i en foodprocessor. Blend dem meget fint, men ikke for længe, da det så vil blive til peanutbutter.
Kom hvedemel, flormelis og smør i tern i foodprocessoren og blend ingredienserne hurtigt sammen.
Saml hurtigt dejen med æggeblommerne.
Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.
Beklæd en 21 cm tærtering med dejen og prik bunden med en gaffel.
Blindbag tærtebunden i ovnen ved 175 grader i ca. 15 minutter med bagebønner, derefter 5-10 min uden bønner, til den er fint gylden og lad den køle helt af.
KARAMELFUDGE:
100 G FLØDE (38%)
50 G SUKKER
60 G GLUKOSE SIRUP
60 g PASSIONSFRUGTSPURÉ (CA. FIRE FRUGTER)
70 G VALRHONA DULCEY CHOKOLADE
2 TSK VANILJESUKKER
1/4 TSK FINT SALT
50 G KOLDT SMØR I TERN
Kog alle ingredienser undtagen smør og salt i en gryde ved middel varme under omrøring indtil det tykner, ca. 10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør smør og fint salt i karamellen.
Fordel den varme karamelfudge på tærtebunden og stil den i køleskabet i mindst 3 timer, gerne natten over.
PYNT:
VALRHONA DULCEY OG OPALYS CRUNCH PERLER
SPECIAL MOMENTS CHOCOLATE PEARLS I BORDEAUX OG GULD
SALTEDE PEANUTS
Skub forsigtigt den frosne mousse ud af formen og placér den ovenpå tærten. Lad moussen tø op i køleskabet et par timer eller 30-60 min på køkkenbordet.
Pynt med crunch pearls, chocolate pearls og peanuts, lige inden servering.