En gammel opskrift har fået en opdatering, nemmere at skære og spise, lige så lækker. Perfekt i sommervarmen og toppet med de søde danske jordbær.
CHEESECAKE MED HVID CHOKOLADE OG JORDBÆRMOUSSE
10-12 PERS.
JORDBÆRMOUSSE:
150 G JORDBÆR (FROSNE KAN SAGTENS BRUGES)
50 G SUKKER
2 BLADE HUSBLAS
SAFT AF ½ CITRON 30 ML
150 G FLØDE
1/2 TSK VANILJEPASTA
15 G FLORMELIS
Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.
Kog en kompot af jordbær, citronsaft og sukker op i 5-10 min, til frugten er blød og mør. (Bruges der udelukkende frosne bær, så hæld omkring halvdelen af saften fra efter kogning, ellers bliver moussen for blød)
Blend massen til en fin puré.
Knug vandet ud af husblassen og smelt den i puréen. Stil den til side og køl af til stuetemperatur.
Pisk flormelis, vaniljepasta og fløde til flødeskum.
Vend flødeskummet forsigtigt sammen med pureén uden at banke for meget luft ud af skummet.
Fordel moussen i en boblekrans silikoneform (jeg har brugt den fra By Ditte Julie), bank den let mod bordet, så moussen fordeler sig, dæk overfladen til med husholdningsfilm og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.
Overskydende mousse kan gemmes i fryseren i op til 3 måneder.
KAGEBUND:
200 G KAGERESTER
85 G SMELTET MØRK CHOKOLADE, CALLEBAUT
Blend kageresterne til krummer og rør dem sammen med den smeltede chokolade.
Hæld blandingen i en 20 cm springform, beklædt med bagepapir i bunden og kageplast i siderne.
Pres blandingen godt ud i kanterne og bunden, så bunden er nogenlunde samme tykkelse over det hele.
Stil bunden i køleskabet mens du laver de næste elementer.
CHOKOLADEKNAS:
25 G CORNFLAKES
50 G MÆLKECHOKOLADE
Blend cornflakes til krummer og rør dem sammen med chokoladen.
Rul det tyndt ud mellem to stykker bagepapir og lad det størkne.
Hak chokoladeknaset groft og spred det over kagebunden
KARAMELLAG:
100 G FLØDE (38%)
50 G SUKKER
60 G GLUKOSE SIRUP
70 G CALLEBAUT GOLD CHOKOLADE
2 TSK VANILJESUKKER
1/4 TSK FINT SALT
50 G KOLDT SMØR I TERN
Kog alle ingredienser undtagen smør og salt i en gryde ved middel varme under omrøring indtil det tykner, ca. 10 minutter.
Tag gryden af varmen og rør smør og fint salt i karamellen, lad den køle let af i ca. 5 min så den ikke smelter bunden.
Fordel den lune karamelfudge på bunden og stil den i køleskabet i mindst 3 timer.
CHEESECAKEFYLD:
3 BLADE HUSBLAS
SAFT AF EN ØKO. CITRON
100 G HVID CHOKOLADE
200 G FLØDEOST NATUREL
125 G FLORMELIS
1/2 STANG VANILJE
300 G PISKEFLØDE
Lad alle ingredienser temperere til stuetemperatur på køkkenbordet.
Udblød husblas i koldt vand 5-10 minutter.
Varm citronsaft op til lige under kogepunktet.
Knug vandet ud af husblassen og smelt den i den varme saft.
Lad saften køle af til den er fingervarm.
Pisk imens flødeost, vanilje og flormelis let og luftigt i en skål.
Smelt chokoladen i en skål og vend den forsigtigt i ostemassen
Tilføj den håndvarme citronsaft, og vend den i ostemassen til den er blød og glat.
Pisk fløden til let skum med bløde toppe.
Vend flødeskummet i ostemassen.
Fordel ostefyldet oven på kagen og sæt kagen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.
SAMLING:
Skub forsigtigt den frosne mousse ud af formen og placér den ovenpå cheesecaken.
Lad moussen tø op i køleskabet et par timer eller 30-60 min på køkkenbordet.
Pynt med friske bær.