One Bite at a time

Strawberry Mousse Cake

For godt 6 år siden lavede jeg en tidligere version af denne kage og mit første forsøg på at lave mousser med husblas. Det indebar en lang og kringlet opskrift og tre forsøg før det virkede, man må sige at jeg er kommet langt siden da. Og da kagen oprindeligt var en fødselsdagskage, så er det kun passende at den bliver genfortolket til samme lejlighed…med en nemmere og mere overskuelig opskrift uden alt for mange faldgruber.

JORDBÆR- OG YOGHURTMOUSSEKAGE
10-12 pers.

Oreobund:
200 g Oreos
60 g Smør

Jordbærmousse:
2 Blade husblas
150 g Jordbær (Frosne kan sagtens bruges)
50 g Sukker
Saft af ½ Citron
1,5 dl. Fløde
Kornene af 1/2 stang vanilje
15 g Flormelis

Yoghurtmousse:
2 Blade husblas
Saft og skal af ½ citron
30 g Flormelis
250 g Græsk Yoghurt
75 g Fløde

Jordbærgelé:
200 g Jordbær
25 g Sukker
2 blade husblas

Pynt:
Friske jordbær
Rød skovsyre
Opalys crunchy pearls

BUND:

Blend Oreos til smulder.

Smelt smørret og blend de to ting sammen.

Pres massen ud i bunden af en 18 cm springform (belagt med bagepapir i bunden og kageplast i siderne) og godt op ad siderne så det danner en tærtebund. Stil formen på køl til bunden er stivnet.

JORDBÆRMOUSSE:

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.

Kog en kompot af jordbær, citronsaft og sukker op i 5-10 min, til frugten er blød og mør. (Bruges der udelukkende frosne bær, så hæld omkring halvdelen af saften fra efter kogning, ellers bliver moussen for blød)

Blend messen til en fin puré.

Knug vandet ud af husblassen og smelt den i puréen. Stil den til side og køl af til stuetemperatur.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv.

Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til flødeskum.

Vend flødeskummet forsigtigt sammen med pureén uden at banke for meget luft ud af skummet.

Kom moussen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet til den har sat sig, den skal være fast for at kunne holde formen.

YOGHURTMOUSSE:

Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 min.

Rør citronskal, yoghurt og flormelis sammen.

Varm citronsaften op til kogepunktet, knug vandet ud af husblassen og smelt den i saften. Lad det køle af til stuetemperatur eller lillefingervarm.

Hæld saften ned i yoghurten i en tynd stråle mens du pisker konstant.

Pisk fløden til skum med bløde toppe og vend det forsigtigt i yoghurten.

Kom moussen på en sprøjtepose og læg den på køl til moussen har sat sig. Den skal være fast for at kunne holde formen.

SAMLING:

Tag formen ud af køleskabet.

Sprøjt først en ring af jordbærmousse ud på bunden langs kanten af bunden.

Derefter en ring af yoghurtmousse.

Forsæt med at veksle mellem jordbær og yoghurt indtil hele bunden er dækket af skiftende rød og hvide farver.

Lav et lag til men sørg for at skifte mellem farverne.

Glat overfladen ud, så den er plan.

Stil kagen på køl minimum to timer eller natten over til mousserne har sat sig.

GELÉ:

Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 min.

Kog jordbærrene sammen med sukker til en kompot og mos bærrene med en ske.

Passér massen igennem en finmasket sigte.

Knug vandet ud af husblassen og smelt det i saften.

Lad saften køle af til stuetemperatur.

Fordel det forsigtigt over kagen med en ske.

Stil kagen på køl i mindst to timer mere, gerne natten over.

Pynt med friske jordbær, skovsyre og Opalys crunchy pearls.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *