One Bite at a time

Brownie with Raspberry Mousse

Min kollega fyldte 60 år forleden og det skulle fejres, så lækker kage skulle vi have i pausen og det blev til denne skønne sag.

BROWNIE MED HINDBÆRMOUSSE
12-14 pers.

Browniebund:
90 g Mørk Chokolade
115 g Smør
200 g Sukker
2 Æg
½ tsk. Vaniljesukker
1/4 tsk. Flagesalt
85 g Hvedemel
Saltkaramel efter smag og behag

Hindbærmousse:
200 g Frosne hindbær
100 g Sukker
Saft af 1 Citron
4 blade Husblas
20 g Flormelis
30 g (1 stk.) Æggehvide
250ml Piskefløde
Kornene af 1 stang vanilje

Pynt:
Friske hindbær og blåbær
Mynteblade
Krymmel

BROWNIEBUND:

Forvarm ovnen til 175 grader.

Beklæd en springform, 18 cm, med bagepapir og smør papiret, så hænger kagen ikke fast.

Hak chokoladen groft og smelt det sammen med smørret. Rør det til en glinsende, ensartet masse, dette gøres nemmest med et piskeris.

Pisk sukker i og derefter æggene, ét ad gangen.

Tilsæt vanilje og salt og vend til sidst mel i med en dejskraber.

Fordel browniedejen i formen.

Til sidst kommer man klatter af saltkaramel oven på dejen, i den mængde man ønsker.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 35-45 min eller til midten af kagen ikke længere er alt for blævrende og der hænger en smule dej ved en tandstikker.

Lad brownien køle helt af, før formen gøres ren og beklædes med bagepapir på bunden og kageplast i siderne.

Læg browniebunden ned igen og vær sikker på at kageplast og sider slutter helt tæt til, så moussen sidder flot ovenpå bunden og ikke ned over den.

HINDBÆRMOUSSE:

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.

Varm hindbær, sukker og citronsaft op i en gryde til bærrene er møre og sukkeret er smeltet.

Knug vandet ud af husblassen og smelt den sammen med den varme hindbærmasse.

Blend massen til en puré og passér den igennem en finmasket sigte ned i en anden skål for at fjerne kernerne. Stil den til side og lad temperaturen kommen ned på 40-45 grader. Har man ikke et termometer, så mærk efter med lillefingeren, massen skal være lidt varmere.

Pisk æggehvide og flormelis til en stiv marengs.

Vend den i hindbærpuréen.

Pisk fløden til skum med vaniljekornene og vend skummet i massen.

Kom moussen i sprøjtepose og fyld noget af den i silikoneforme. Jeg brugte diamantforme (3 stk), 4 cm halvkugler (5 stk) og 3 cm halvkugler (7 stk). Jævnfør med billederne.

Glat overfladerne ud og dæk dem til med husholdningsfilm før de stilles i fryseren, brug gerne et skærebræt som mellemlag, hvis de skal stå ovenpå hinanden.

Resten af moussen fordeles over browniebunden og overfladen glattes ud.

Stil kagen i køleskabet natten over.

Dagen efter befries kagen fra form, plast og papir og stilles på serveringsfadet.

PYNT:

Pynt med de frosne moussekugler og diamanter, der er skubbet forsigtigt ud af silikoneformene. Derefter kommes friske hindbær, blåbær, mynteblade og krymmel på.

Skal kagen spises indenfor en time eller to, lad den stå på køkkenbordet, så browniebunden kan temperere og blive dejligt svampet igen. Kulde får den til at blive fast og bastant. Ellers så tag kagen ud af køleskabet et par timer før den skal serveres.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *