One Bite at a time

Rødgrødslagkage

Sommer…sådan da
Bær
Frugter
Rødgrød!Jeg har før lavet rødgrød som en islagkage med særskilte lag af jordbærsorbet og rabarbersorbet. Her er en videretænkning som en samlet rødgrødsmousse i kageform.
Kagen er både sød og let syrlig og ligger ikke for tungt, når man har spist det første stykke. Så kan man godt snige sig et stykke til…hvis der er mere tilbage.

RØDGRØDSLAGKAGE
8-10 pers.

Mousse:
200 g Rabarber (Frosne kan sagtens bruges)
100 g Jordbær (Samme gælder som for ovenstående)
100 g Sukker
4 Blade husblas
Saft af ½ Citron
3 dl. Fløde
Kornene af 1 stang vanilje
25 g Flormelis

Snirklet Bund:
4 L Æg
120g Sukker
60 g Hvedemel
60 g Kartoffelmel
½ tsk. Bagepulver
½ tsk. Rød pastafarve

Pynt:
Friske Hindbær
Små marengs
Spiselige blomster
Hakkede smuttede mandler
2 tsk. Hindbærmarmelade rørt op med vand og varmet op

MOUSSE:

Start med moussen, så den kan nå at sætte sig lidt inden brug.

Kog en kompot af rabarber, jordbær og sukker op i 5-10 min, til frugten er blød og mør. (Bruges der udelukkende frosne bær, så hæld omkring halvdelen af saften fra efter kogning, ellers bliver moussen for blød)

Blend og lad den køle af til stuetemperatur.

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.

Varm citronsaften op til kogepunktet.

Knug vandet ud af husblassen og smelt den i citronsaften. Hæld blandingen i en lav skål og stil den på køl til massen lige akkurat er lillefingervarm.

Tilsæt husblassen i en tynd stråle til den afkølede kompot, mens der røres konstant.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv.

Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til flødeskum.

Vend flødeskummet forsigtigt sammen med kompotten uden at banke for meget luft ud af skummet.

Kom moussen i en sprøjtepose og læg den på køl mens de snirklede bunde laves.

SNIRKLET BUND:

Pisk æg og sukker i 10 min ved høj hastighed, lettest i en køkkenmaskine, til en tyk og luftig creme.

Imens forvarmes ovnen til 180 grader.

Vej æggesnapsen af og del den i to lige store dele. (Når jeg laver den, plejer det gerne at være cirka. 170g i hver.)

Lav to skåle med 30 g kartoffelmel, 30 g hvedemel og 1/4 tsk bagepulver i hver.

Tag et par tsk. æggesnaps fra den skål der skal blandes farve i og kom den i en seperat skål. Rør pastafarven i snapsen, så de er godt blandet sammen.

Kom den farvede masse tilbage i æggesnapsen og bland de to forsigtigt med den ene melblanding, der sigtes ned i. Undgå at banke for meget luft ud af dejen.

Sigt den anden melblanding ned i den æggesnaps, der ikke skal farves og vend dem forsigtigt sammen.

Kom de to deje i hver sin spøjtepose og sprøjt snirkler ud på en bageplade med bagepapir. Fyld hullerne med den anden dej.

Bag bunden midt i ovnen i 10-12 min. den skal springe tilbage når man trykker let på midten og være gennembagt.

Tag bunden ud, drys den med sukker, læg et nyt stykke bagepapir og et rent viskestykke over og vend den på hovedet. Fjern bagepladen og lad den køle helt af.

Man kan fjerne bagepapiret nemt ved at rive striber af papiret af ad gangen, så rives der ikke huller i bunden.

Skær en kant til kagen 4 cm høj og ca. 54 cm lang i alt, og to cirkler på ca. 16cm i dia.

SAMLING:

Tag en 18 cm. springform, beklæd bunden med bagepapir og siderne med et vasket og tilklippet plastiskchartek. (Det må gerne gå højt op over formens kanter, og kan genbruges til fremtidige kager.)

Læg den snirklede kagekant tæt op til formens sider, skær evt. lidt af kagens ender af, hvis der er for meget.

Smør bundene med et par tsk. salt lakridssirup og læg den første ned i formen.

Tag rødgrødsmoussen ud af køleskabet og sprøjt et lag ovenpå bunden.

Læg den anden bund ovenpå og pres let ned, så den lukker nogenlunde tæt til.

Sprøjt resten af moussen ovenpå, den vil nå op over kagens kant, hvorfor det er vigtigt at den snirklede dej er helt tæt til siderne af formen.

Glat toppen af moussen ud og stil kagen på køl til den er helt stivnet. Gerne natten over.

PYNT:

Vask og skær hindbær i halve stykker

Pensl hindbærstykkerne med marmeladeblandingen, det forsejler bærrerne og de tørrer ikke ud så let.

Vask de spiselige blomster, hvis de skal på.

Pynt kagen med hindbær, marengs, hakkede nødder og blomster.



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *