Koldskål i kageform.
Den lette, syrlige og friske smag af koldskål indkapslet i en ring af stribet sukkerbrødsdej med lakridssirup, friske jordbær og kammerjunkere. Sommeren lader måske vente på sig med vejret, men smagen kan man da få når man vil.
KOLDSKÅLSKAGE
8-10 PERS.
MOUSSE:
5 BLADE HUSBLAS
65 ML. CITRONSAFT
80 G FLORMELIS
KORNENE AF 1 STANG VANILJE
2,5 DL. PISKEFLØDE
3 DL. KÆRNEMÆLK
Start med moussen, så den kan nå at sætte sig lidt inden brug.
Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 min.
Varm citronsaften op til kogepunktet.
Knug vandet ud af husblassen og smelt den i citronsaften. Hæld blandingen i en lav skål og stil den på køl til massen lige akkurat er lillefingervarm.
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv.
Pisk flormelis, vaniljekorn og fløde til flødeskum.
Hæld kærnemælken i skummet og vend det forsigtigt sammen.
Tilsidst tilsættes citronhusblassen i en tynd stråle, mens der røres forsigtigt med en dejskraber.
Kom moussen i en sprøjtepose og læg den på køl mens de stribede bunde laves
STRIBET BUND:
4 L ÆG
120G SUKKER
60 G HVEDEMEL
60 G KARTOFFELMEL
½ TSK. BAGEPULVER
½ TSK. GRØN PASTAFARVE
Pisk æg og sukker i 10 min ved høj hastighed, lettest i en køkkenmaskine, til en tyk og luftig creme.
Imens forvarmes ovnen til 180 grader.
Vej æggesnapsen af og del den i to lige store dele i hver sin skål. (Når jeg laver den, plejer det gerne at være cirka. 170g i hver.)
Lav to skåle med 30 g kartoffelmel, 30 g hvedemel og 1/4 tsk bagepulver i hver.
Tag et par tsk. æggesnaps fra den skål der skal blandes farve i og kom den i en seperat skål. Rør pastafarven i snapsen, så de er godt blandet sammen.
Kom den farvede masse tilbage i æggesnapsen og bland de to forsigtigt med den ene melblanding, der sigtes ned i. Undgå at banke for meget luft ud af dejen.
Sigt den anden melblanding ned i den æggesnaps, der ikke skal farves og vend dem forsigtigt sammen.
Kom de to deje i hver sin spøjtepose og sprøjt grønne og lyse striber ud på en bageplade med bagepapir.
Bag bunden midt i ovnen i 10-12 min. den skal springe tilbage når man trykker let på midten og være gennembagt.
Tag bunden ud, drys den med sukker, læg et nyt stykke bagepapir og et rent viskestykke over og vend den på hovedet. Fjern bagepladen og lad den køle helt af.
Man kan fjerne bagepapiret nemt ved at rive striber af papiret af ad gangen, så rives der ikke huller i bunden.
Skær en kant til kagen 3,5 cm høj og ca. 54 cm lang i alt, og to cirkler på ca. 16cm i dia.
SAMLING:
Tag en 18 cm. springform, beklæd bunden med bagepapir og siderne med et vasket og tilklippet plastiskchartek. (Det må gerne gå højt op over formens kanter, og kan genbruges til fremtidige kager.)
Læg den stribede kagekant tæt op til formens sider, skær evt. lidt af kagens ender af, hvis der er for meget.
Smør bundene med et par tsk. salt lakridssirup og læg den første ned i formen.
Tag koldskålsmoussen ud af køleskabet og sprøjt et lag ovenpå bunden.
Læg den anden bund ovenpå og pres let ned, så den lukker nogenlunde tæt til.
Sprøjt resten af moussen ovenpå, den vil nå op over kagens kant, hvorfor det er vigtigt at den stribede dej er helt tæt til siderne af formen.
Glat toppen af moussen ud og stil kagen på køl til den er helt stivnet. Gerne natten over.
PYNT:
FRISKE JORDBÆR
KAMMERJUNKERE
2 TSK. HINDBÆRMARMELADE BLANDET MED LIDT VAND OG VARMET OP.
Vask og skær jordbær ud i kvarte og halve stykker
Pensl jordbærstykkerne med marmeladeblandingen, det forsegler bærrene og de tørrer ikke ud så let.
Vask de spiselige blomster, hvis de skal på.
Pynt kagen med jordbærrene, kammerjunkere og blomster.