One Bite at a time

Hindbærflødeboller

En klassiker i de hjemmelavede flødebollers rækker. Hindbær og mørk chokolade ovenpå en bund af ren rå marcipan og så penslet med lidt spiseligt sølvstøv. Klar til enhver festlig lejlighed.

HINDBÆRFLØDEBOLLER
20 Styk.

Bunde:
125g Ren rå marcipan

Skum:
115g Sukker
60 g Glykosesirup
1,5 tsk Citronsaft
60g Vand
75g Past. æggehvider
3/4 spsk. Sukker
2 tsk. Frysetørrede hindbær, stødt til et fint pulver
1/2 tsk. Rød pulverfarve

Overtræk:
300g Finthakket mørk chokolade
Spiseligt sølvstøv

BUNDE:

Forvarm ovnen til 200 grader.

Rul marcipanen ud på et bord drysset med lidt flormelis, så marcipanen ikke hænger fast. Rul den tyndt, ca. 2-3mm i tykkelse.

Udstik bundene med en rund udstikker på 5 cm i dia.

Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 3-4 min.

Tag dem ud og lad bundene køle helt af.

SKUM:

Kom sukker, glykosesirup, citronsaft og vand i en tykbundet gryde, hav et sukker/digitalt termometer klar ved siden af.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt den 3/4 spsk. sukker, og fortsæt med at piske. Her er det nemmest at bruge en køkkenmaskine, da vi nu skal ud i at piske i 8-10 minutter når siruppen hældes i.

Tilbage til sukkersiruppen, ingredienserne i gryden varmes op og piskes sammen til sukkeret smelter. Temperaturen skal nå op på præcis 117 grader, og det kan gå hurtigt, så stå ved siden af hele tiden.

Når siruppen er klar, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens maskinen pisker der ud ad på en mellem hastighed.

Derefter skrues hastigheden op til max og der piskes i 8-10 minutter.

I de sidste par minutter af piskningen tilsættes stødt frysetørrede hindbær og pulverfarve.

Skummet kommes i en sprøjtepose med rund tylle og det sprøjtes ud på de afkølede marcipanbunde.

Stil flødebollerne på køl i minimum 1-2 timer, jeg plejer gerne at give dem til morgenen efter. Det at de er kolde og faste gør at chokoladeovertrækket ikke får skummet til at falde sammen og samtidig så størkner chokoladen hurtigere, når skummet er koldt.

OVERTRÆK:

2/3 af den hakkede mørke chokolade smeltes over vandbad. Når der kun er få klumper tilbage af chokoladen, der ikke helt er smeltet, tages skålen af varmen og den resterende 1/3 røres i med en dejskraber til massen er helt glat.

Flødebollerne  kan nu enten dyppes ned i chokoladen eller som jeg gør, sætte dem på en chokoladegaffel og overhælde med chokolade, hvorefter det overskydende kan rystes let af ved forsigtigt at banke gaflen mod kanten af skålen.

Stil flødebollerne på køl igen, til chokoladen er helt størknet.

Pensl flødebollerne med spiseligt sølvstøv.



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *